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做一锅传家卤水,让爱的味道传递下去

2018-06-18  星夜白科

卤菜是大家夏季里的最爱,冷着吃也可以,热着吃也行。无论是配白粥还是配饭,它都能发挥出自己的最大魅力。但是好的卤菜确实少之又少,很多店家的卤水都是临时起的,完全没有百年老卤的香味,而且很多店家也不会去养护自己的卤水,很难一直保持卤水的美味。

不过我们可以自己制作一锅卤水,让卤水一代代的传递下去,传递家中爱的味道。

其实起一锅卤水是不难的,只需要酱油香料以及水就可以了。但是卤水味道之所以不同,就是因为这三种原料选择的不同。首先酱油的选择尽量选择味道醇厚的生抽,因为卤水的颜色会随着时间变得越来越深,如果一开始就使用老抽的话,后期卤出来的东西颜色就会不好看。

在香料的选择上,桂皮、香叶、八角、草果、花椒、陈皮以及姜葱都是必选的,但是其实还有很多香料我们还可以加入,例如罗汉果、丁香、肉豆蔻。罗汉果可以给卤水带来少许的甜味,而且还能下火清热,毕竟卤水中也会放入大量辣椒。而丁香和肉豆蔻则可以让卤水有复合型的香味。

把这些香料用纱布包起来,放在锅中,可以避免香料漏出。然后再加入少许的生抽进行调味,切记少量多次的加入。

第一次卤菜可以选用牛肉,因为牛肉会调整整个卤水的味道。把所有调料加入后,大火煮开然后转成小火加盖煮10-15分钟。然后再加入牛肉大火烧开后煮15分钟,然后再转小火煮20-30分钟,直至牛肉软烂,这样就完成了第一次的开卤。

在后续的养护中需要注意的是,卤汤用完后一定要煮开再过滤,然后再次煮开,稍稍冷却后就放入容器中,室温冷藏。如果一个星期内不会再使用卤汤的话,就可以直接放冷冻,下次使用的时候拿出来,解冻就可以了。如果在冷冻室中已经放置了一个月,也需要重新拿出来解冻并且煮开后,再次冷冻。

在第二次使用的过程中,肯定会发现味道变淡了,所以每一次使用都可以根据使用情况的不一样,适量的加入一些调料。但是尽量加入生抽或是盐来进行调味,尽量少的多次加入香料,因为香料加入的过多,会让卤水变得比较难保存。

卤水的养护和制作就是这么简单,快来试着做一锅传家卤水,把爱的味道延续下去吧!

本文由阿狸的手艺原创,带你一起学知识!

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