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今天妈妈又做了盆西瓜酱豆,做法给大家分享一下

 心恒事成 2018-06-18

每年的夏天,妈妈都会自制一些西瓜酱豆

做好的西瓜酱豆可以直接食用,也可以用辣椒炒着吃

用热馒头夹着刚炒出来的西瓜酱豆,那真是天堂般的美味

现在正是晒制西瓜酱豆的好季节,夏天西瓜大量上市

物美价廉,不妨买些西瓜,亲手做盆西瓜酱豆

今天妈妈又做了盆西瓜酱豆,做法给大家分享一下

要做酱,要提前把酱豆做好

把买来的黄豆挑选一下,捡去霉烂坏豆与杂质

把黄豆泡胀,煮熟,捂一晚上,捂的时间视温度而定

捞出控干,捂过的熟黄豆开始有发微微发酵迹象

将豆子拌上面粉裹匀,使粒粒黄豆都沾上面粉

在木板上铺一布块,把豆子均匀摊开,上面最好覆盖蓖麻叶

加报纸,怕温度不够可加盖棉垫,捂严发酵

发酵至白色菌毛继转淡青黄色菌毛后取出

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晒豆时,最好罩块纱窗,既通风又挡蝇虫

将晒干的酱豆搓去毛毛备用

搞定酱豆就可以开始下一步了

按自己的口味,取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里

加适量清水煮开成料水,水的用量估计能没过黄豆就可以了

料水煮好后放凉备用

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新鲜西瓜洗净擦干,准备容器,小缸或玻璃制品都可

刷净用少许白酒消毒

西瓜酱比例为一斤豆子,四斤西瓜,四两的盐

一层酱豆放一层西瓜一层盐

不要把容器放滿,七分滿即可,以免晒制时发酵溢出

今天妈妈又做了盆西瓜酱豆,做法给大家分享一下

配制完毕用干净纱布将容器口罩住,放在阳光充足处暴晒

每天早晚搅酱一次,使其受热均匀

等到豆酱晒到水份很少

但豆子还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜

西瓜直接切小块就行了,不用进行处理

也可以再放入些花椒,整颗的最好

一撮一撮的。然后搅拌均匀,再次进行暴晒

就这样坚持晒一个月左右就可以了

晒的时候越长,做出的西瓜酱豆就越浓稠

晒到自己喜欢的程度就可以了

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晒好的酱盛在密封的容器里保存食用一年也没问题

食用时用油炒一下,也可以拌饭,做菜调料

红油油,香喷喷的西瓜酱豆味道妙不可言!

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