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※专题论述食品科学2015, V ol.36, No.19285 在我国辣木主产区,辣木也作为一种蔬菜被广泛食用,被加工成各种食物如辣木营养面、辣木健康饼、辣木汤、辣木炒菜等。辣木叶作为蔬菜鲜食的同时,也被干燥后加工成辣木粉,马李一等[48]研究了不同干燥方法对辣木叶营养价值(矿物质、维生素、蛋白质及粗脂肪等)的影响,结果表明在辣木叶各种干燥方法中,冷冻干燥方法对辣木叶矿物质元素、蛋白质和粗脂肪含量的影响较小,微波法和红外线干燥法对VC、VE 和VB 2 含量破坏最小。 Teixeira等[49]报道,尽管辣木叶中含有丰富的蛋白质,但大部分蛋白溶解性低、吸收利用率低,因此辣木叶是否适合作为人类饮食中蛋白质来源还需进一步研究。也有报道称辣木根中可能含有生物碱如辣木素、辣木种子中含有一定的生物碱和皂角苷,食用不当会引起流产,大量摄取甚至危及生命,因此对辣木作为传统食品的安全性评价研究也显得很有必要[50]。 3.2 功能食品 如上所综述,辣木中含有丰富的天然活性成分,因此辣木除了可作为一种新颖适口的热带蔬菜开发外,更重要的价值在于加工、开发出形式多样的功能食品或添加剂,以适应市场,获取较高的经济效益。 在美国、英国、澳大利亚等一些发达国家对辣木研究投入较大,在美国华盛顿大学、普渡大学、英国莱斯特大学等均设有专门研究辣木的机构,市场上已有辣木胶囊、辣木片剂、辣木油、辣木营养粉、辣木保健茶等成熟产品。 我国对辣木功能性食品的开发方面相对滞后。段琼芬等[51]采用辣木籽油为基质,辅以植物甾醇等功效成分,研制出了一种天然的解酒产品辣木解酒护胃胶囊,并对其抗醉酒功效进行初步动物实验,证明该产品有抗小鼠醉酒的作用。贺银凤等[52]以脱脂奶粉为主要原料,添加辣木汁,研制出辣木风味营养型酸奶。熊瑶[10]从辣木叶中提取蛋白,研制并确定了清型辣木蛋白饮料和辣木蛋白奶茶的最佳配方。阚欢[53]以辣木叶为原料,选用超微粉碎机粉碎辣木叶粉,利用聚乙烯吡咯烷酮的水溶液对辣木叶粉进行制粒、压片、制备辣木叶片剂,产品有辣木叶清香味、硬度适中、具有较好的溶解性和分散性,微生物指标符合国家卫生标准。随着辣木成为研究热点,中国多家生物科技有限公司也开始投入研发辣木系列产品,主要包括辣木茶、辣木酒、辣木汤料、辣木营养粉、辣木酒、辣木片剂、辣木胶囊、辣木罐头等,部分辣木产品已可见于中国市场,但相比国外市场仍是凤毛麟角。 3.3 饮水处理剂 辣木活性凝结成分能除去99%的细菌,处理后的饮用水没有副作用,是最有希望的天然凝聚剂,通常辣木种子榨油后其中可用作净水处理的生物活性蛋白并未减少,因此生产辣木籽油后的油饼可进一步加工成饮水处理剂[54]。随着工业的发展,工业废水污染严重,故开发辣木饮水或废水处理剂有良好的产品市场前景[55]。国内外已有许多辣木净水蛋白方面的研究,对其综述也较详尽[3],本文中不再赘述。 3.4 日化用品原料 辣木成熟种子含38%~40%的非干性油,其中油酸占73%以上[29]。辣木籽油性质稳定,未精炼辣木籽油的油脂氧化诱导期(在120℃时)是橄榄油的9倍,精炼辣木籽油的油脂氧化诱导期是橄榄油的2.5倍,脂肪酸种类与橄榄油的相似,不易发生氧化腐败,是化妆品的优良原料[28]。 目前,辣木提取液已广泛用于膏霜、乳液、面膜、洗发护发、眼部等化妆品美容领域,如辣木多效洗发原液、沐浴液、辣木洁面素、辣木拉丝面膜、辣木润肤霜、辣木补水日霜、辣木晚霜、辣木去痘霜等新产品丰富了人们的需求[3]。 3.5 其他产品 辣木全株都可作为高蛋白植物性蛋白饲料,提取油后的油饼含58.9%的粗蛋白;树干是造纸工业很好的原料;根部含有0.2%的生物碱,特别是辣木素和凤尾辣木素有明显的杀菌作用,可开发成天然清洁剂和生物农药;废弃的残渣可作为土壤改良剂和有机肥[3]。 4 结语 作为一种具有丰富营养组成及药用价值的植物,辣木具有极大的开发潜力,而我国仅在广东、广西、云南、海南、台湾有种植,且种植规模小,因此要适当加快良种引进,实行规范化栽培,为辣木的深度开发利用提供优质原料资源。近几年来,国内的研究学者对辣木各部分活性成分的提取及其作用进行了一定的探索性研究,但其具体作用机制还有待于进一步深入。在产品开发方面,辣木食品在欧美早已成为流行的保健食品,而我国对辣木系列产品的开发仍不成熟,随着世界经济的发展,国内对辣木诸产品的需求量将越来越大,因此辣木产品的开发在我国功能食品市场上具有极大的潜力。另外,考虑到辣木保健食品的生产成本,应加强开发高效、低耗的活性成分提取分离技术以降低生产成本、提升产品品质。 参考文献: [1] JAHN S A A. On the introduction of a tropical multipurpose tree to China: traditional and potential utilization of Moringa oleifera Lamarck.[J]. Senckenbergiana Biologica, 1996, 75(1/2): 243-254. [2] COPPIN J P H, JULIANI H R, WU Qingli, et al. Variations in polyphenols and lipid soluble vitamins in Moringa oleifera[M]// PREEDY V. Processing and Impact on Active Components in Food, Pittsburgh: Academic Press, 2015: 655-663. doi: 10.1016/B978-0-12- 404699-3.00079-2. [3] 段琼芬, 李迅, 陈思多, 等. 辣木营养价值的开发利用[J]. 安徽农业 科学, 2008, 36(29): 12670-12672. [4] 国家林业局. 关于发布“十一五”科技支撑计划“商品林定向培育 及高效利用关键技术研究”重点项目申请指南的通知[EB/OL]. (2006-10-16)[2015-09-24]. http://www.most.gov.cn/tztg/200610/ t20061025_36697.htm. |
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