青椒炒豆皮做法: 1.豆皮切成菱形块。 2.青椒去蒂去籽切滚刀块。 3.取适量葱姜蒜切末。 4.水淀粉、蚝油、生抽和麻椒粉调成碗汁。 5.锅内放油。 6.放入葱姜蒜末。 7.放入豆皮,翻炒均匀。 8.淋入调好的碗汁,再放入小半碗清水。 9.转中火炖至汤汁收浓。 10.放入青椒块。 11.翻四海升平2分钟,加盐调味即可。 凉拌米豆腐做法: 1.米豆腐一块,切成小丁放入盐水中浸泡。 2.大蒜切末,加辣椒粉,淋入热油,放入一勺剁椒,加适量盐,酱油,红油,白醋,调味。 3.米豆腐捞出沥水放入盘中。 4.淋上调好的味汁,洒上葱花。 可乐豆腐做法: 1、 洗净的豆腐切成长方块,备用。 2、 锅中倒入适量食用油,用大火烧热,放入豆腐块,轻轻翻搅匀,使豆腐受热均匀,炸3分钟。 3 、捞出炸好的豆腐,沥油备用。 4 、炒锅注油烧热,放入蒜末,爆香。 5 、倒入可乐、豆腐,翻炒至汤汁沸腾。 6 、加入适量盐,炒匀调味。 7 、倒入少许水淀粉。翻炒均匀,使豆腐裹匀芡汁。 8、关火后盛出煮好的豆腐,装盘即可。 蚝油生菜做法: 1、生菜择去黄叶,一片片掰开,清洗干净沥水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一勺淀粉,加适量清水拌匀待用; 2、烧锅开水,水开后加少许盐、两滴油,将生菜下入焯约一分钟,生菜捞出控水 摆盘; 3、锅里放适量油,烧热后把蒜末下入炒香; 4、淋入先前调好的味汁,开小火,用锅铲转圈搅动,至浓稠起芡时关火。把锅内芡汁均匀淋在生菜上即可。 青椒炒鸡蛋做法: 1、鸡蛋打散先炒熟; 2、爆香葱根辣椒后炒青椒,放炒熟的肉末跟酱油; 3、倒入鸡蛋翻炒关火即可。 麻仁卤香菇做法: 1、香菇去蒂洗净挤净水份。 2、锅中放少许油,入香菇略炒盛出。 3、锅中放油,入甜面酱炒香。 4、加入香菇翻炒。 5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。 6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。 农家烧豆腐做法: 1.豆腐切成小块,青椒、香菇切丝,大蒜、姜切成末。 2.热锅热油,把豆腐平铺在炒锅里开始煎。 3.煎至两面金黄。盛到碗里待用。 4.锅里留底油,下如蒜、姜煸炒出香。 5.下入煎好的豆腐调上生抽适量、五香粉小火闷至5分钟。 6.加入香菇丝。 7.最后下入青椒丝大火翻炒,调入鸡粉起锅 蒜蓉菠菜做法: 1、菠菜洗净、沥干、切段; 2、加工好蒜蓉、蒜片; 3、油加热同时下姜、蒜蓉,煸炒出香味; 4、加入菠菜翻炒,加入蒜片,调味出锅即可。 黄瓜镶豆腐做法: 1、大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。 2、其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。 3、取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。 手撕包菜做法: 1.将包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干 2.用手将包菜撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈 3.坐锅热油,放入包菜片翻炒,一边不停翻炒,一边用锅铲压扁包菜能更入味 4.等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起备用 5.转小火,沥油锅中底油爆香干辣椒和蒜碎 6.再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法 7.放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精调味即可装盘 3 青椒炒干丝做法: 1.姜片入油锅爆香 2.青椒入锅内翻炒 3.锅内炒的较干可适当加少许水 4.将青椒翻炒的软塌,加一勺盐 5.加入干丝翻炒,翻炒时太干可再加少许水 6.最后加一勺生抽,翻炒入味后就可出锅了 豆角烧茄子做法: 1.将茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出 2.豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 3.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 5.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒片刻 6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会 7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可 小葱拌豆腐做法: 1.用热水煮一下豆腐,捞起,过一会儿切丁装盘 2.把小葱放热水里稍微煮一下(也可以不烫),切末放在豆腐上 3.将青椒切末也放上去,再加一点盐 4.热锅烧热油,淋在青椒末和葱上面,再淋一点生抽即可 蛋黄焗南瓜做法: 1.将南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,切成1厘米宽4厘米长的段 2.切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水 3.咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎 4.腌好的南瓜段控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉 5.锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,变硬后沥干油捞出 6.另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒 7.当咸蛋黄炒出泡沫时,再放入炸好的南瓜条 8.调入1/2茶匙盐和白糖,炒匀后即可出锅装盘 孜然椒盐小土豆做法: 1.将小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆 2.煮开后转小火,煮熟后捞出用凉水冲,降温后,剥去表皮 3.再用刀背逐个把小土豆压扁 4.锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄 5.再加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花 6.翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可出锅 干煸茭白做法: 1.葱切末,辣椒切碎备用 2.茭白笋切成长条状,先淋上少许水沾湿 3.放入油锅中炸至外表略微干香后,起锅沥油 4.倒出锅中余油,再倒入香油烧热,加入葱白和碎辣椒爆香 5.再加入蒜末和姜末爆香,放入炸过的茭白笋 6.加葱绿、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、盐和糖拌炒均匀 7.沿锅边淋入辣酱油翻炒均匀即可出锅 虎皮青椒做法: 1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。 2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。 3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。 4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。 5、热锅凉油,放入蒜末煸香。 6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。 7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。 红烧冬瓜做法: 1.冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块 2.热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边 3.在锅中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀 4.放入盐、适量生抽、老抽让冬瓜均匀上色 5.加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟 6.再加素蚝油、蘑菇精,大火收汁,起锅撒上葱花即可 酱烧豆腐做法: 1.豆腐切块入冷水锅,煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。(焯水可以去除豆腥味,不要用大火煮,会把豆腐煮破) 2.牛里脊洗净沥干剁成末 4.油锅烧热,入姜末和蒜香煸香 5.倒入牛肉末炒到变色 6.加料酒,生抽,老抽,适量水,盐和糖煮开 7.倒入豆腐,中小火炖15分钟左右(炖的时间长些,才能把肉的鲜味炖进豆腐里) 8.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内 9.大火收汁即可 生拌油麦菜做法: 1油麦菜叶掰散加入适量盐和水浸泡10分钟左右。(浸泡时间不宜过长) 2用流动水将油麦菜冲洗干净。 3将油麦菜掰成适当的段放入沥水盆中备用。 4芝麻酱的碗中调入香油充分搅匀。 5再加入生抽、醋搅拌均匀,如果太干加入少许凉开水拌匀。 6加入盐、白砂糖拌匀。 7用压蒜器将蒜压成蒜泥加入酱汁中,蘸食或拌好均可。 8完成~ 果仁菠菜做法: 1、菠菜一把,清洗干净。 2、锅里水烧开后,放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。 3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了。 4、焯过水的菠菜过一遍凉水,炸好的花生米备用。 5、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米左右的长度,放入大碗中,加入橄榄油,花生米,盐,味全高鲜,醋,生抽,搅拌均匀即可。 肉糜炒双茄子做法: 1 .在碎肉中加入1 / 2茶匙盐和1 / 2茶匙白糖,搅拌均匀备用。 2 .西红柿去皮,切成小块。 3 .茄子洗净切成条状。 4 .将2汤匙植物油放入火锅,加入大蒜,调味后加入茄子,加入1汤匙食盐,炒匀,炒至茄子软化,捞出备用。 5 .再放一汤匙植物油在锅里,加入肉末,炒至肉末变色出油。 6 .加入西红柿炒熟。 7 .在步骤4中加入茄子,炒熟。 8 .加入蚝油、生抽和1 / 2汤匙白糖,炒匀。 9 .最后,加入葱,搅拌均匀。 蒜茸西兰花做法: 1.将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉,去皮切块一起烧了,也很好吃的。 2.胡萝卜切粗条,蒜切蓉。 3.锅中放水,烧开,加入一点盐和植物油,放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟,稍微变色了立刻捞出。 4.锅里面放植物油,6成热,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西兰花胡萝卜翻炒。 5.快熟时倒入水淀粉和盐,搅拌均匀即可。 辣炒什锦藕丁做法: 1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁 2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟 3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可 油泼金针菇做法: 1.葱洗净切成葱花,小红椒洗净去蒂切成辣椒圈(不能吃辣可以用青椒); 2.金针菇洗净切去根部洗净,锅中水烧开熄火,入金针菇焯水一分钟,捞出沥干水份; 3.碗里倒入两勺生抽酱油,加一点白糖调匀,将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花; 4.入油少量,升高至冒烟,关火,加入辣椒晃动五秒钟,迅速浇在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀即可; 素炒三丝做法: 1、千张切丝,放入滚水中焯一-下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。 2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。 干煸菜花做法: 1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用 2、蒜切末备用 3、炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要 4、转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香 5、接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅 清炒黄豆芽做法: 1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用; 2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。 红烧茄子做法: 1、首先将茄子滚刀切; 2、然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用; 3、将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用; 4、锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可; 5、将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖; 6、10分钟后出锅。 黄瓜拌凉面做法: 1、将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。 2、黄油面要购买新鲜的,口感才不会太硬,只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条,用煮沸的水,先放下面条煮,煮的时候要不断拌动,煮至面条浮起,加1/2杯水後再煮沸 3、捞起放在大盘上淋上汁搅拌均匀,并同时用风扇吹凉,并且要用筷子一直搅拌。 蛋黄豆腐做法: 1.豆腐切小块,放入淡盐水中浸泡5分钟; 2.香葱,姜,彩椒洗净切成末,咸鸭蛋黄切成小丁; 3.锅中火上少许油烧热,下入葱姜末煸香; 4.倒入咸蛋黄,略炒一下; 5.倒入豆腐块,调少许盐,改至中小火烧至入味; 6.调少许白胡椒粉提味,撒彩椒碎丁香葱碎,淋少许香油。 金边白菜做法: 1.大白菜洗净沥水,用刀拍一下,切成方块。干红辣椒撕成碎末。 2.炒锅加菜油,烧成7成热,下撕碎的干辣椒,炒至略微发焦,放入姜末和白菜,油稍微大一点把白菜煎一下,很香。 3.旺火快炒,加醋,酱油,盐,白糖煸炒至白菜呈金黄色时,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,颠翻均匀即可出锅。 鱼香藕片做法: 1.莲藕去皮切薄片用清水浸泡,葱姜蒜泡椒切碎; 2.取一小碗加入酱油,醋,糖,盐,料酒,水淀粉,搅拌均匀至糖融化; 3.炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒,翻炒出香味; 4.倒入藕片翻炒至透明; 5.浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀; 6.藕片都勾上汤汁; 7.淋入香油翻炒均匀关火。 干煸豆角做法: 1.准备好所有的食材,葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。 2.炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩,把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香,再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖,加入少许生抽, 再淋入香油,鸡精,全部翻炒均匀即好。 粉蒸土豆做法: 1.土豆去皮切块洗去淀粉,香葱洗净切葱花,豆瓣酱剁细,生姜、大蒜切沫; 2.土豆沥去水,加豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、盐拌匀,码味20分钟; 3.加蒸肉米粉充分拌匀,蒸笼底下铺好菜叶,放入沾了米粉的土豆,置入蒸锅中火蒸40分钟即可。 韭菜苔炒豆干做法: 1.将豆干洗净后切薄片,韭菜苔择洗干净后切成段 2.把红椒洗净剖开,去筋去籽后切细丝 3.锅里油热后,放入姜丝爆香 4.再倒入豆干丝、红椒丝,翻炒至豆干丝变软 5.撒少许精盐,倒入一汤匙味极鲜酱油炒匀 6.最后倒入韭菜苔段,炒软即可出锅装盘 手撕茄子做法: 1.茄子洗净,拦腰切成两段;茄子不用去皮,但是要彻底清洗干净 2.如果像我这种比较大一点的茄子,再分别对半剖开 3.将茄子放进微波炉用的容器里,高火加热2分钟;取出,用筷子沿剖开的地方,检查茄子是否熟了,照片上这个状态,还需要再加热2分钟 4.蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎 5.大蒜碗里调入剁椒 6.调入香油和花椒油 7.调入生抽和陈醋 8.调入食盐、鸡精、白糖、凉白开水,搅拌均匀 9.微波好的茄子,晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中 10.浇上兑好的调料汁即可 白灼芥蓝做法: 1.芥蓝洗净,烧开水,开水中放入少许盐,将芥蓝放入开水中烫至8成熟,装盘; 2.姜切丝,朝天椒切片,放入生抽、糖(用来提味,只要一点点),浇在装盘后的芥蓝上即可。 秘制土豆条做法: 1、开水锅里放少许盐,放入土豆条煮至8成熟捞出; 2、用适量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成酱汁; 3、热油锅,下入姜蒜末和葱白末爆香; 4、把土豆条下入锅中煎炒一下,再把酱汁倒入锅中,翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。 凉拌拍黄瓜做法: 1、黄瓜洗净,拍扁切块,放入盘内,撒盐,放置10分钟。 2、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。 3、拨蒜,拍扁切末,将腌制好的黄瓜控水。 4、起锅热油,将蒜末放入,爆香,连热油一起迅速倒入黄瓜中。 5、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中,拌匀即可。 虾皮韭菜做法: 1.韭菜择去老叶,用清水,或者淘米水浸泡片刻,洗净后,沥干水分; 洗净的韭菜切段备用 2.虾皮用清水浸泡,去去灰尘,杂质; 浸泡后的虾皮,沥干水分 3.锅置火上,烧热后,倒入适量菜籽油; 菜籽油烧热后,放入虾皮炒香 4.虾皮炒香后,放入韭菜段 5.调入适量盐 6.将韭菜、虾皮翻炒均匀,虾皮和韭菜都很鲜美,所以不用放鸡精了 7.关火,起锅 苦瓜炒蛋做法: 1,苦瓜纵面切成2半去籽,将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净(这个是带给你苦感的东西)。切成薄片,用适量盐搓片刻,看见苦瓜稍微变软即可。 2,烧开水,放点盐和色拉油,将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温。鸡蛋加少许盐和一勺清水打散。 3,烧热锅,冷油倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出备用。 4,锅里留油,放葱蒜末炝锅,倒入苦瓜翻炒片刻。将鸡蛋倒入,根据自己口味放点盐就可以了。 香菇豆腐煲做法: 1、豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断,蒜切末。香菇切块。 2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,让汤汁多些,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。 3、炒锅放少量油,葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步骤3的调味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。 4、下入蒜苗段翻炒几下,将所有材料倒入砂锅,小到中火煲三五分钟即可。 素炒红薯丝做法: 1 洗净的青椒切成4厘米长的段,去籽,再切成丝。 2 去皮洗净的红薯切5厘米长的段,切成片,再切成丝。 3 锅中倒入适量清水烧开,加入少许盐,倒入红薯,略煮一会。 4 倒入切好的青椒丝,大火煮约1分钟至沸腾。 5 捞出焯好的食材。 6 沥干水分,装入盘中备用。 7 用油起锅,倒入蒜末、葱白,爆香。 8 倒入焯好的红薯和青椒丝。 9 翻炒至断生。 10 加入生抽、盐、鸡粉。 11 炒匀入味。 12 加入适量水淀粉勾芡。 13 翻炒均匀。 14 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。 家常酱汁豆皮卷做法: 1、肉丝中加入少许盐和生粉抓匀,腌制15分钟; 2、鸡蛋打入碗中,加少许盐,拌匀摊成薄饼切丝; 3、锅中烧开适量水,调入少许盐和食用油,下入豆腐皮焯水后捞出,放入胡萝卜丝焯烫,捞出沥干; 4、锅烧热放入里脊丝,炒至变色后,放入黄豆酱; 5、将豆皮在一端放入各种配菜,压紧卷起来,收口朝下,切段后蘸食黄豆酱即可。 |
|