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莲子含丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物及钙、磷和钾等人体所需的营养，常用来制作甜品，如莲子汤、莲子冻等。 莲子因为表面有层角质，这层角质还会随着保存时间而增厚，莲子就变得很难煮烂。
莲子怎么煮才能软烂而不硬莲子分新鲜莲子和干莲子，这两种莲子怎么煮得松软？ 干莲子怎么煮？
1、干莲子去绿色蒂头后加入足量的热水烫洗，至莲子稍膨胀软化。 提示：莲子用冷水浸泡会更难煮烂，因此要用热水汆烫或浸泡，才能去苦味且更容易煮软。
2、用牙签挑除莲子中间的芯，再用冷水冲洗莲子。 提示：莲子芯会发苦，因此要用尖的东西把它挑出来。
3、洗净的莲子入锅，加入水（水要盖过莲子），入锅蒸1小时，再加入冰糖和水，再次蒸至冰糖融化，让糖的甜味渗透到莲子内部即可。 提示：冰糖不可太早加入，否则更不容易煮烂。如果要和其他材料一起煮，也是先把莲子清蒸至熟，再加入其他食材一起料理。 |
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