义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界!在多数茶人的认知里，铁观音闻名于世、并赢得众多铁粉的独特魅力在于它身上那独一无二的“观音韵”。 不过，很遗憾，这种具有“圣妙香”的韵味如今仿佛成了一份存在茶人们记忆深处的遗憾。 真的久违了！ 从曾经红遍大江南北、成为人们茶杯中的第一宠儿到如今需求日渐萎缩、在市场竞争中倍感吃力，铁观音的成名与如今的被动，不仅折射出了作为我国十大名茶之一的得天独厚，而且反应出了人性背后无休止的欲望，以及茶叶监管的无力、茶业规划的无序。 话说回来，现在有些人之所以不喝铁观音，义芳君认为主要有以下三大方面原因： 1. 曾经的“农残”传说，被媒体过度“解读”，甚至是“误伤”有一段时间，铁观音曾是各地工商局食品监察通告上的“常客”，各大媒体广为宣传报道。于是，铁观音仿佛被人们贴上了“农残”标签。 事实上，这里既有被媒体过度的解读，也有对铁观音的“误解”，甚至是“误伤”。 在各地工商局食品监察通告上，绿茶、红茶、黑茶等茶叶也时常一同上榜，只不过铁观音名气太大了，一不小心成了众矢之的。 毕竟农残超标、添加色素……等等并非大面积、大范围的，而是一些不法商人的违法行为。而且，随着铁观音的市场需求下降，无利可图的商人不会，也没有兴趣与动力再去做这等吃力不讨好的事情。 2. 市场化变革导致业态模式发生重大变化，一时纠偏已无法短时间内逆转铁观音的声名鹊起，大约始于十五年前。 当时，安溪茶商已走在全国同行的前列，足迹遍布全国。为了迅速拓展市场，铁观音实施了一轮新工艺改革，就在这时候，轻发酵的清香型铁观音应运而生。 这种轻发酵的清香型铁观音最大的特点就是“鲜、香、韵、锐”，外观上既让人赏心悦目，口感上也一时俘获了原本喜爱喝绿茶和花茶的消费者。 因为这种加工工艺，让铁观音有了绿茶、花茶之香气，还兼有铁观音原本的滋味，因而一时深受大众茶人的喜爱。 在很长一段时间里，这种轻发酵的清香型铁观音的流行极大地适应了当时市场需求，也成为安溪铁观音由盛转衰的一个转折点。 此后，在市场化浪潮的席卷下，铁观音茶产业模式开始前所未有的调整。而这种调整既带有一定的先天自发性，也由于缺乏统一规划、科学有效指导，茶农们以及从业者们，开始无序地扩大种植规模、使用复合化肥、生物农药，原本“重摇青重发酵”传统工艺日渐不受重视。 于是，那段时间里，铁观音茶叶产量愈来愈高，品质却愈来愈来低；原本的铁观音茶特色愈来愈不明显，茶商越来越赚不倒钱，茶农也是如此，如此便形成了一个恶性循环。 3.其它茶类竞争加剧，且外界消费环境发生极大变化近几年来，闽北武夷岩茶、红茶、闽东白茶，外省黑茶，如：普洱等茶类不断跑马圈地，加大品牌推广及营销力度，让铁观音在“困境”下愈发觉得力不从心。 此外，随着反腐力度加大，国家限制三公消费等政策因素影响，以及海外出口形势也不容乐观，铁观音市场需求出现大幅回调，让铁观音风光不再，进入了发展的调整期。 我们知道，铁观音具有悠久历史、独特的精加工技艺，以及一大批铁粉，风光不再并不等于就此倒下，一时沉沦不等于永不翻身，义芳君期待铁观音这一颗乌龙茶“明珠”的“王者归来”。 简介 | 义芳君，国家高级评茶师、原创茶文化自媒体人，微信公众号：珍品义芳茶铺（ ID：zpyftea）。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！
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