主料: 草鱼2斤 辅料: 料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,花椒5g,辣椒5g,干豆豉50g,郫县豆瓣酱适量,葱姜蒜末适量,藕适量,青笋适量,香干适量,芹菜适量,洋葱适量; 配方: 草鱼二斤,掐头去尾,抛开、背部划几刀。放入适量料酒、生抽、胡椒粉、盐腌制一个小时左右后,烤盘铺锡纸把鱼连同腌制的汤汁一起放入烤盘中,鱼身必须多刷一些炸好的辣椒油或普通油!就可以烤箱200度30分钟。 准备好所需调料,葱姜蒜量大些。 干豆豉和郫县豆瓣酱混合用水调匀,这样就可以避免煸炒时干锅。 锅里多放些油,五成热后放入混合好的酱料不断翻炒大约2分钟,后放入葱姜蒜末煸炒大约一分钟,再放入花椒辣椒煸炒一分钟。 炒料期间用中火。 开大火,放入配菜煸炒。 炒制八成熟!在烤鱼烤到25分钟时把炒好的配菜铺在鱼身上再烤5分钟。(由于豆豉和豆瓣酱已经很咸所以不需加盐了!)。 烤好后撒入些香菜段。 开吃啦!鱼肉很入味。很好吃。
|
|