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这道菜滑嫩酸甜,次次都光盘米饭也遭殃

2018-06-19  农场小五哥

川菜中最具代表性的菜肴有不少,其中宫保鸡丁算是一道经典川菜,每次下饭馆都会点一份,这道菜是辣中有甜、甜中有辣,鲜嫩的鸡肉丁搭配花生米的脆香,入口鲜辣酥香、红而不辣、辣而不猛;非常下饭的一道菜,每次都要吃的扶墙出门。

为什么叫“宫保鸡丁”而不叫“宫爆鸡丁”?这个宫保是清朝的一个荣誉官衔,是清咸丰年间的进士丁宝桢的官衔,这位官爷很喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉爆炒的菜,任四川总督后,每次宴客,都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

我家每次做这菜,都要多做一点米饭或面条,这道菜太下饭,饭做少了全家都抗议。

宫保鸡丁

材料

鸡胸肉一块,胡萝卜、黄瓜,花生米适量,葱姜蒜适量,盐、白胡椒粉、淀粉,生抽、米醋、白糖、老抽,水,花生油,豆瓣酱一汤匙

制作过程

1、 准备的材料,黄瓜、胡萝卜洗净切小丁,葱白切小段,姜蒜切小块。


2、 鸡胸肉去掉油脂、筋膜,切2公分见方的丁,用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌渍15~30分钟。

3、 米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用,调味料的比例:米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2,用吃饭的汤匙计量。

4、 冷锅冷油开小火,放入花生米炸熟炸脆,全程务必小火。

5、 炸熟的花生米捞出,借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油,盛出待用。

6、 锅中放入适量的花生油,放入腌渍的鸡肉丁翻炒。

7、 待鸡肉全部变色后,将鸡肉推至炒锅的四周,放入葱姜蒜炒出香味,再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。

8、 将豆瓣酱和鸡肉炒匀后,放入胡萝卜翻炒一会,放入黄瓜丁、花生米炒匀。

9、 倒入提前调匀的料汁炒匀,提前调好的料汁也叫碗汁。


10、 炒匀后的鸡丁即可起锅装盘,鸡肉软嫩可口,花生米酥脆香浓。

小贴士:

1、 家人都不能吃辣,所以这道菜没有放辣椒,爱吃辣的要先爆香辣椒再炒鸡丁。

2、 碗汁一定要提前调好,避免炒菜的时候手忙脚乱。

3、 花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素,有增强记忆力、抗老化、滋润皮肤等作用,油炸后的花生仁,性质热燥,不宜多食。

4、 鸡肉有温中益气、补虚益智的作用,老人常说多吃鸡肉脑袋聪明。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且易消化易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。


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