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法式甜点里最娇气，舒芙蕾算头一个。 倒不是因为步骤繁琐或是食材名贵，而是因为它如昙花一般，稍纵即逝。 制作面糊、烤制，一出炉就必须马上吃掉，丝毫等不得，否则就会塌陷，口感也会变差。 即使如此，舒芙蕾依然让人上瘾。 因为它口感实在太过惊艳，像一团湿润的云朵，放进口中仿若无物。 那种目中无人的膨胀，香甜润滑的口感，和其它甜品完全区分开来。 也正是因为如此，舒芙蕾总是和爱情联系在一起。 亦舒笔下讨人喜欢的女性喜宝，第一次为情人勖存姿做舒芙蕾，就讨得对方万分欢喜。 勖存姿的理论是，你之所以给一个男人做这道甜品，说明你已经不自觉爱上了他。 因为舒芙蕾是最需要花心思的甜品，若不是对那人有心，是没有耐心去做的。 你们先别八卦，我自己做舒芙蕾，只是馋虫发作而已。 舒芙蕾可以做很多口味，甜橙、巧克力、香草、乳酪都可以。 这个季节，榴莲正当季，从牙齿缝里省出两块榴莲，做了几只香气浓郁的榴莲舒芙蕾。 榴莲肉本来细滑，放到面糊里，整个膏体吃起来都是榴莲的香气。 蓬松丰腴，细腻顺滑，即使是不爱吃榴莲的人，也抗拒不了。 戳👇视频，一起恋爱~ - 榴莲舒芙蕾 - BGM：つじあやの - 月が泣いてる [ 食材 ] 鸡蛋2个 牛奶100g 淡奶油50g 榴莲100g 低筋面粉10g 玉米淀粉5g 细砂糖15g（5g 10g） 1.榴莲取肉去核，用料理机打成泥备用 2.在烤碗里均匀涂抹上黄油，再倒入细砂糖，让糖均匀沾在烤碗的内壁 沾糖是为了在烘烤时帮助舒芙蕾爬升，所以这步不能省略，而且一定要涂抹均匀，这样舒芙蕾爬升时才不会出现高低不均的情况 3.鸡蛋白和蛋黄分离，分开放入两个容器里
4.蛋黄打散，加入5g糖，10g低筋面粉，5g玉米淀粉，混合均匀
5.牛奶100g 淡奶油50g倒入锅中，小火加热，不用煮沸，起小泡泡后立刻关火
6.将煮过的牛奶液分多次一点点加入蛋黄糊中，混合均匀 牛奶液分多次加入，尤其是一开始倒入时，量不要太多，搅拌混合好后，再继续加入，一边加入一边搅拌
7.混合好的蛋奶液过筛，倒回锅里，小火重新加热，一边加热一边不停搅拌，直到蛋奶液变浓稠，立刻关火 蛋奶液一变浓稠就要立刻离火，同时要不停搅拌，直至降温，不然会结块
8.将打好的榴莲果泥倒入蛋奶糊中，混合均匀，备用
9.打发蛋白，打到起大泡泡后，倒入10g糖，一起打至蛋白湿性发泡
10.取三分之一蛋白与蛋黄果泥糊混合，翻拌均匀后，再倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀 要用翻拌而不是画圈搅拌哦，不然很容易消泡的
11.将拌好的蛋糕糊装入烤碗中，高度与烤碗边沿齐平即可 如果多出来，就用抹刀把多余的蛋糕糊刮掉，这样出来的舒芙蕾才平整好看
12.送入预热好的烤箱，180°C烤15-20分钟即可 出炉后可以撒上糖粉进行装饰 舒芙蕾一旦出炉就会快速塌掉，所以要尽快享用哟
出炉就要趁热赶紧吃，一勺挖下去，没有任何重量。 放进嘴里，温温热热，又香又滑，有种介于固体和液体之间的柔滑感。 榴莲的香气若隐若现，是比恋爱还让人快乐的食物。
舒芙蕾从来不等人，你要去耐心等它出炉，才能获得最好的口感。 大概就像爱情，你不知道它何时回出现，所以你得让自己变得更好，才能在出现的时候，一把捉住它。 - 温馨提示 - |
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