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第一道：西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋，是很多人喜欢了一辈子的一道经典的家常下饭菜，有多少个家庭，就有多少种做法，我来教给大家它最为传统的做法。 具体制作步骤： 第一步：准备食材。西红柿2个、鸡蛋4个、白糖少许、油盐适量。 第二步：鸡蛋打散，加入盐和不超过蛋液三分之一的清水，搅拌均匀。加清水是为了让鸡蛋炒出来更加蓬松柔软。 第三步：把西红柿洗净后切成小块儿。 第四步：锅中注油，油热后把蛋液倒进去，待蛋液稍稍凝固，用筷子快速划散，炒成大块儿，盛出待用。 第五步：重起油锅，油热后倒入西红柿中火翻炒，把西红柿炒融，炒出红油。 第六步：西红柿炒融后，调入一点点白糖，把炒好的鸡蛋倒进去，炒匀即可出锅。 啰嗦几句： 1、西红柿皮中的番茄红素的含量很高，除非万不得已，大家在用它做菜时不要去皮，如果嫌弃其口感，可以在装盘前把西红柿皮挑出来。 2、西红柿要挑选自然成熟且汁多的，切成小块儿才容易炒融出红油，让鸡蛋块儿浸泡在西红柿的红油中，这道菜才好吃。 3、白糖要少加，以吃不出甜味为宜，加白糖能更好的提升这道菜的口感与回味，层次更多，回味更好，如果你吃到嘴里的菜是甜的，那说明你的白糖加多了。 第二道：西红柿鸡蛋羹 这道羹汤是我老妈的独门做法，比饭店的大厨做的都好，我们家人都非常爱喝，但在我家，我们是称它为西红柿鸡蛋汤的，其实，羹汤不分家，也没必要分那么清，好喝就成。 具体制作步骤： 第一步：准备食材。西红柿2个、鸡蛋2个、香葱2棵、红薯粉面1把、盐适量、香油半汤匙。 第二步：先来处理西红柿。把西红柿洗净后，切成大薄片，不必去皮。 第三步：下手，把切成片的西红柿抓成西红柿糊，如图。 第四步：香葱或小葱洗净，切碎，用香油和盐拌匀，腌制待用。 第五步：把红薯粉面加入清水调成粉水待用。 第六步：西红柿糊与冷水一起下锅，煮开后再煮上几分钟，让汤底味道更浓。 第七步：把提前调好的红薯粉水再次搅拌均匀，淋入锅中，边淋边轻轻搅动，防止糊底。 第八步：锅中汤再次煮开，调入盐，然后淋入蛋液。边淋边用筷子搅散，漂亮的蛋花就形成了。 第九步：把提前腌制好的葱花倒进锅中搅匀，当然，也可以把汤盛进碗中时再放葱花，都没问题。开喝吧！无比的美味。 啰嗦几句： 1、西红柿要挑选自然成熟且汁多的，提前切成片并下手捏碎，这样汤特别入味儿，老妈几十年的实践结果，分享给大家，大家一定要试试看。 2、葱花提前用香油和盐腌制一下会很香，关火后再倒进锅中搅匀。 第三道：西红柿炖牛腩 这是一道非常经典的菜肴，一年四季都可以摆上餐桌的硬菜，虽然冬天人们吃的更多些。怎样让牛肉更入味儿，西红柿与牛肉如何更好地结合，我来教给大家。 具体制作步骤： 第一步：准备食材。牛腩1000克、西红柿5个、葱头半个、姜1块儿、黄酒2汤匙、酱油2汤匙、油盐适量。 第二步：把牛肉洗净后用清水反复浸泡出血水，直到牛肉发白，然后切成大块儿。 第三步：牛肉块儿冷水下锅，调入黄酒，姜拍破也放进去，煮出血沫。然后把牛肉捞出来冲洗干净，沥水待用。 第四步：西红柿洗净后切成块儿待用。 第五步：热锅凉油，先下葱头，小火炒香，这里我用的是红葱头，如果没有，大家就用普通的洋葱代替。 第六步：然后放入西红柿，继续翻炒，把西红柿炒融炒出红油。 第七步：接着把牛肉块儿倒进去继续翻炒几分钟。 第八步：然后把牛肉连汤倒进高压锅，调入黄酒、姜、盐和酱油，添加适量热水，压上四五十分钟左右即可。具体时间看您的锅的脾气而定。 啰嗦几句： 1、牛肉先浸泡出血水再进焯水，这样处理后，牛肉腥气全无，吃着清爽。 2、如果一次做的多吃不完，可以分装后分别冷冻，随吃随取很方便。 第四道：西红柿韭菜鸡蛋打卤面 这道面，是我家夏天经常吃的一款打卤面，特别地开胃可口，百吃不腻，没有胃口时吃它准没错。大家一定要试试看。 具体制作步骤： 第一步：准备食材。面条（新鲜的，老妈自己擀的，幸福的我）、西红柿3个、鸡蛋3只、猪肉半斤、葱姜适量、韭菜1小把、生抽和老抽各适量、白糖半汤匙、淀粉少许、油盐适量、香油少许、配菜是黄瓜。 第二步：把西红柿洗净后切成薄片，不要去皮，鸡蛋也要打散搅匀。 第三步：猪肉最好是用瘦肉，切成丝，调入适量清水和淀粉，抓拌均匀后再淋少许油，处理过的肉丝，口感会非常滑嫩。 第四步：先把鸡蛋炒成块儿盛出待用。 第五步：热锅热油，先下葱姜炝出香味儿，然后倒入腌制好的肉丝炒至变色。 第六步：接着倒入西红柿，炒出红油，调入生抽和老抽，翻炒均匀。 第七步：锅中添加清水，调入一点点的白糖（不要多，不能吃出甜味），煮开后再多煮几分钟。 第八步：把炒好的鸡蛋倒进去，韭菜切段也要放进去，调入多一些的盐，淋入几滴香油后即可关火。把面条煮熟，捞在碗中，码上黄瓜丝，浇上卤，拌匀开动吧！保你胃口大开。 啰嗦几句： 1、一般而言，大家在做这个西红柿鸡蛋打卤面时是不放肉的，但加了肉营养更好，口感也更棒，可以试试看。 2、西红柿鸡蛋与韭菜特别搭，简直就是绝搭，建议大家一定要试试。 3、猪肉，不管任何场合，都预先处理一下口感会更好。 第五道：西红柿荷包蛋疙瘩汤 这是一道北方人都爱吃的亦汤亦饭的主食，早餐或晚餐时吃它都非常好，做法也简单，分享给大家。 具体制作步骤： 第一步：准备食材。西红柿2个、鸡蛋2个、面粉半碗、青菜适量、葱姜适量、油盐适量。 第二步：把面粉放进大碗，碗接在水龙头下面，打开水龙头，让水呈滴水的状态，边往面粉中滴水边用筷子迅速搅拌，把面粉搅拌成小面疙瘩，同时也要不停地转动碗，这样面疙瘩才会均匀一致。 第三步：热锅热油，炝香葱姜。其实我这里是用山葱花来代替葱姜的，它炝锅更香，如果没有，就用葱姜。 第四步：炝香后，倒入切碎的西红柿，炒出红油。
第五步：锅中添加足量清水，大火煮开，水温上来之后把鸡蛋打进锅中，用锅铲轻轻搅动一下防止鸡蛋粘底。 第六步：锅中水开后，把拌好的面疙瘩拨拉进锅里，并要马上搅动，防止粘连并糊底。 第七步：把面疙瘩煮熟后把青菜段撒进去，调入盐，搅拌均匀后关火开吃。 啰嗦几句： 1、做疙瘩汤，拌面疙瘩是个技术活，熟能生巧，按文中的方法多操作几次就能轻松掌握。 2、窝荷包蛋时，要在水温升高但是还没到煮沸时把鸡蛋打进去，水温过低或过高，鸡蛋会散开不成形。
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