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今天早上我吃了一碗猪红汤做早餐，然后中午，又吃了一碗鸭血粉丝汤。吃完之后，就想为什么咱中国人怎么这么喜欢吃动物的血制品，而且又这么好吃？
还记得当年在农村的老家，邻居要宰猪。当时，我既觉得残忍又觉得好奇。于是，好奇的我就捂着眼睛去看。虽然到最后没敢睁开眼睛去看，但时至今日都会记得，邻居家的老奶奶在那嚷嚷，“怎么不用个盆子借猪血啊，你们这群败家子，好端端的猪红都让你们浪费了。” 其实呀，中国人在食物上面是真的容不得半点浪费，吃完猪肉，连内脏血肉都不放过。猪舌头、猪骨头，要用来熬汤；猪肝、猪肾、猪心要用焖炖蒸炒焗；就连猪血都不会放过，要用来做猪红。对比，不吃血的歪果仁，我们实在是太喜欢吃动物血了。
为什么中国人那么喜欢吃动物血？ 首先吧，中国人像前面说的，因为旧社会长期的粮食不足，长期的忍饥挨饿造成国人，对食物的每一个部分都不会浪费，当然也包括食物的血液。然后吧，中医讲求“以形补形”，认为吃血可以补血，当然后来科学也证明了动物的血含有丰富的铁元素。 其实，从几千年前的奴隶时代，国人就已经有吃血的记载了。根据古礼，祭祀祖先是需要用“血食”的，所谓血食，一是杀掉牲口取血，一是把肉煮熟来供奉，也被成为胙肉。
咱们有一个词叫“歃血为盟”，就是结盟的时候，用牲畜的血用手指抹在嘴唇上，表示双方的诚意。后来还有一个词叫“义结金兰”，就是在结义的时候，俩人用鸡血倒入酒中喝掉。在《史记》的平原君虞卿列传中，就曾有这样一段文字：“毛遂谓楚王之左右曰：‘取鸡、狗、马血来！’遂取铜盘而跪进之楚王曰：‘王当歃血而定从（合纵）’”。此处歃的是鸡、狗、马血。 所以，动物血在中国人心中的地位，其实是比较神圣的，这可能中国人喜欢吃动物血最开始的原因。然后可能是吃了之后觉得好吃，而且出于不能浪费的角度，后来就从动物血中研制了N种菜式。
猪血 而动物血里面，最常见的就是猪血。炒猪血、血豆腐、猪血益母草汤、猪红汤......吧啦吧啦。中国人智慧真是无穷无尽，什么材料都能做成美食。 血豆腐，就是杂以豆腐、肥肉丁，用盐、花椒等调味，捏成球状，晾至干透，就做成了血豆腐。厉害的是，血豆腐能够在常温之下储存N久。要吃的时候，拿出来切片，隔水蒸煮或者炒，那种豆香和肉血香味，真是太浓郁美味了。 猪红，南方人称猪血为猪红，广东人爱吃粥，尤好猪红汤，人们认为猪红可以清肺，而且认为能够补血，最重要的是猪红物美价廉。根据《孙文学说》记载，孙中山早年就读广州博济医校时，清晨喜欢食猪红粥，即将米粥与猪血同煮，每晨两碗，只需铜钱两枚，价廉物美。
鸭血 最好吃的动物血，莫过于鸭血。无论鸭血粉丝汤、还是鸭血火锅，鸭血总能在大江南北的美食中占一席之地。 南京人尤爱鸭血粉丝汤，将鸭血和鸭肝、鸭肠、粉丝等一起煮熟，装到碗里，洒上一把芫荽，热气腾腾，再加上一个小笼包，真是美味至极。汤底清鲜而不喧宾夺主，粉丝滑溜又带点嚼劲，鸭血鸭肝鸭珍都鲜嫩入味，豆腐果、香菜都是同类中表现最出色的。 南京人爱吃鸭血粉丝汤是有原因的，可能是南京的盐水鸭太受欢迎了。鸭肉吃掉了，剩下很多鸭血。出于不浪费食物的任何一个部位，江苏的小伙伴，都会在宰鸭之后，把鸭血接住，加入大量的盐和水，熬煮之后过滤成为清卤，烘干，再在恒温的热水中浸泡一小时就制作完成了。
这里要注意的是如何辩清鸭血的真伪，真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。 而川人，除了著名的毛血旺，还喜欢在四川火锅中放鸭血，在九宫格里一涮，浸满红彤彤的红油，既鲜且辣，堪比豆腐却有肉鲜。而毛血旺的鸭血则是汁浓味足，麻辣鲜香。口味重的话，还可以在毛血旺里放些火锅底料，一个人在家可以吃辣吃到爽。
东北血肠 曾几何时，一首《东北人都是活雷锋》引发了当年的风潮，诙谐幽默的歌词，让大家都能哼唱上几句“俺们那嘎都是东北人，俺们那嘎盛产高丽参，俺们那嘎猪肉炖粉条，俺们那嘎都是活雷锋……翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠” 血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。 相传是东北的满族同胞的祖先用来祭祀神灵所用，是东北地区的家常菜，是用猪血做成的。和南方的猪红不同的是，东北血肠，是灌到肠里。而烹调的方法也是有区别的，常常会用酸菜、白肉等一起炖煮。
中国人为什么那么爱吃动物血，看完这篇文章知道了，别说什么营养不营养的，就是因为好吃！ 记得有句话，如果你尊重动物的生命，就应该把杀死的动物，一点都不浪费，全部吃掉。
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