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奶制品是我们很重要的营养来源，《中国居民膳食指南》建议我国居民每人每天摄入相当于鲜奶300克的奶及奶制品。 我们生活中的很多食物里都有它们的身影。 不论是蛋糕、酸奶，还是咖啡等饮品， 奶制品的存在都是令它们更加美味的秘诀。 在种类繁多的奶制品中， 奶酪是非常大的一类。 但是在奶制品选择种类方面， 绝大多数的人偏向于选择牛奶和酸奶， 奶酪只占很少的一部分， 说明国人在奶制品选择方面对种类的认知比较单一。 奶酪可以接近认为是一种浓缩的牛奶，10公斤的牛奶才能浓缩成1公斤的奶酪制品，因此奶酪的营养价值比牛奶还要高，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。 奶酪的种类也很繁多，奶酪里的奶类品种也丰富多样，有牛奶、绵羊奶、山羊奶、水牛奶、牦牛奶、马奶等。 这么多名目的奶酪，到底有什么区别呢，它们到底长什么样呢？今天我们就带着大家了解下几类最常见的奶酪。 01 
新鲜奶酪是指未成熟，没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛(羊)奶加热凝结之后，再去除掉水分制成的奶酪。 新鲜奶酪带有浓浓的新鲜奶香，一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
图为意大利生产的各种新鲜奶酪 新鲜奶酪常见的类型有：奶油奶酪（Cream Cheese），农夫奶酪（Cottage Cheese）、马苏里拉（Mozzarella）、马斯卡彭（Mascarpone）。  左右滑动查看更多新鲜奶酪 奶油奶酪 Cream Cheese 口味略酸且带有浓浓的奶味，像是在吃固体奶油，常用于制作各种甜品。Cheesecake以及轻乳酪蛋糕都是以它为原材料制作的。西方人在吃贝果的时候也经常将Cream Cheese抹在上面。
农夫奶酪 Cottage Cheese 由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，所以生产商常常会在其中加入各种风味(比如菠萝，苹果，洋葱味)来调节口感。很多人用它来代替cream cheese 和其他各种酱料，以达到减肥的目的。
马苏里拉 Mozzarella 原产自意大利。沙拉里点缀着几颗白色小球往往都是马苏里拉。披萨、各类芝士焗饭里都是用的mozzarella，从而起到很好的拉丝作用。
马斯卡彭 Mascarpone 原产意大利，白色软质奶酪，非常新鲜，口感非常厚重的奶油奶酪，打发后能够保持细腻的状态。它就是提拉米苏三大灵魂之一，除此之外它还可以代替奶油奶酪。
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如果你看到一块奶酪上覆盖着一层白白的软壳，别以为是坏了，这就是白霉奶酪。在制作过程中，制造者会在表面喷一层白霉菌的孢子，4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉，静止一个月后即可食用。 成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳，里面呈膏状，口感滑腻柔软。那层白霉壳是可食用的哦，而且味道还不错。
这类奶酪在市场上是最常见，也是法国最具代表性的奶酪种类，在食品领域的声誉不亚于时尚界的LV皮包和香奈尔时装。很多著名的白霉奶酪都产自法国，例如布里乳酪（Brie）和卡门培尔奶酪（Camembert）。 布里乳酪 Brie 成品一般很大，圆形，淡味，适合在餐后搭配葡萄一起吃，或者是夏天的时候当作午餐的一部分。建议买的时候，买那种刚刚从一大块brie上面切下来的小块，并且在1-2天内吃完，否则它会变干，影响口感。
卡门培尔奶酪 Camembert 是特别有名的法国乳酪，成品也是圆形不过体积比Brie略小，这种奶酪一般欧洲家庭会整只整只往家买，毕竟体积不大不用担心保存问题。完全成熟的camembert味道最好。
白霉奶酪非常适合搭配年轻的红葡萄酒，比如口感圆滑的法国勃艮第红酒，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。
03 这类型的奶酪大多非常温和，和什么都能搭配。半硬质奶酪的制作方法很简洁，在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，通过压制的手法来排除多余的水分。一般的成熟期为4-6个月。
切达奶酪 Cheddar Cheese 最为常见的半硬质奶酪便是切达奶酪了，也是在英美最流行的奶酪。Cheddar cheese的食用方法也很多，可以直接切片夹在汉堡里，也可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃。 切达奶酪分为 mild，medium，sharp和extra sharp四种。Mild最为温和，奶酪体颜色呈黄色，medium味道稍强烈，sharp和extra sharp cheese指发酵期超过12月，甚至3-5年的陈年奶酪，味道很冲，建议口味普通的同学们不要轻易尝试。
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硬质奶酪所有种类中水分最少的奶酪，制作方法和semi-hard类似，多了个加热蒸发水分的过程。也是需要压制，成熟期非常长，最少半年，一般hard cheese的成熟期是两年，但也有一些极品会放置更长时间。
帕玛森干酪（Parmesan） 原产意大利的帕玛森干酪，是意大利人的家庭必备。味道微甜，醇厚，既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料，也可以磨碎后撒在热意大利面上或者撒在沙拉里，还可以和水果搭配当作餐后甜点。
除了以上为大家介绍的几类，常见的奶酪还有蓝纹奶酪(Blue Mould Cheese)羊乳奶酪（Goat cheese）以及再制奶酪（Processed cheese）它们都有自己的特色和风味，感兴趣的你不妨约好友一起，坐在餐厅外面的桌子上吹吹风，尝尝奶酪，品品酒，度过一个惬意的夏日！
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