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北方人对馅类主食情有独钟，包子，饺子，馅饼，馄饨都是家常便饭。我家隔三差五就会做一次。尤其现在，夏天天气炎热，吃馅类主食是个不错的选择，能少受不少油烟的熏烤。韭菜鸡蛋盒子，是我从小就喜欢吃的主食之一。馅中只有简单两种主要食材，韭菜和鸡蛋，但是这个味道却是百吃不厌的。
以前烙馅饼都是专门和面擀皮，一个一个包着烙。今天换了个方法，烙出的馅饼皮不硬，馅不流汤，放一天都照样好吃。
今天馅饼的面是我包饺子剩下的，把包饺子用的小剂子擀好，两个中间放上馅儿，将边缘捏实，上锅烙，5分钟就出锅，皮软馅嫩，老少都爱吃。
所需食材： 面粉300克，鸡蛋2个，韭菜1把，盐2克 做法： 1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.韭菜择净洗净，切成小段。
3.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
4.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。
5.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
8.把每个剂子擀成饺子皮大小。
9.将切好的韭菜中加入盐和摊好的鸡蛋，再倒入些食用油拌匀。倒食用油可以防止韭菜出汤。
10.取一个皮，放上馅，再用另一个皮盖在上面，把边缘捏实。
11.锅中放油，油热放入捏好的盒子，中小火，烙至两面金黄即可。
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