“最大连”味道：海胆饺子也有传奇

以本地人视野，寻找最具当地特色的美食。

我们只推荐好的、有特点的、值得去的地方。

大连人称海胆为“刺锅子”，

开壳后，其肉如蜷缩的舌头，

7-9月份最为肥美，

被亲切的称为：世界上最美味的“舌头”。

“海胆，这一阵子货不多了。”“黄鱼眼下正肥，来一条家焖吧。”在西南路的常鲜楼里，这样的镜头就很多，哪个季节海上有什么鱼贝虾蟹，这里就卖什么，来这，随便点上一道海鲜家常菜，便能品尝到当地最肥美的海鲜。

常鲜楼是一个两层楼的小馆子，门面略显老旧，里面装修的也比较简单，但就是这么不起眼的小店，却是大连十大地方菜名店，店家老板是一个了不起的人物，说起这位杨老板，最早小编是看到《味道》这本书里提过的，在大连餐饮界颇有名气，堪称深藏不露的低调高手，从事餐饮行业24年，曾是五星级酒店的行政总厨，代表旅顺餐饮界参加欢乐中国行活动，并被食神戴龙先生授予“中国烹饪大师”的称号。 

不过正按杨老板的话说，这些都是身外之物，他最大的梦想就是自己开个家常海鲜菜馆，地方不用太大，但食材要过的硬，味道好，价格实惠……5年前常鲜楼的开业，终于了却了自己平生所愿。虽然现在餐饮行业不算景气，但这么多年来，坚持时令海鲜的原则一直没有变，“不是这个季节吃的，又贵，味儿还不行，不能让人家花冤枉钱……”杨老板的心中有一副海鲜季节表，恰是这淡泊从容的态度、童叟无欺的经营理念才是市场稀缺的，这也正是平常心成功利事的现实版本。 

大连海鲜最传统的就是那股原汁原味的鲜，在这里算是发挥到了极致。

黄鱼炖芸豆：￥时令价

黄鱼炖芸豆这道菜是镇店之宝，想来听说过的人不多，曾是大连第七届美食大赛的获奖菜品，基本每桌必点，食材上讲究的就是一个鲜，选自野生黄鱼，让其与的芸豆在锅中相遇，加入自制的酱料和高汤，全程大火焖炖30分钟，浓稠的汤汁，豆鲜鱼鲜尽在于此，口感层层叠叠，回味不尽。

盐爆螺片￥68/份

海螺是老板从旅顺老铁山运来的新鲜大海螺，非常肥美，除了食材选择上下了份功夫外，火候把握最难，谁都会做的一道菜，谁做的味道都不一样，火候的掌握源自对火候的理解。海螺下锅翻炒时要火旺、手快，翻炒两下即可出锅，立即咬上一口，在螺片的鲜嫩之外还有一股清香。

红烧全家福￥198/份

用料十分讲究，以海参、鲍鱼、大虾仁、上等鱼肉、海螺片、海肠、鸟贝七种海珍品为主，集大连海鲜之大成，喷香四溢，营养丰富，是过年或是招待客人的不二选择。

常鲜楼有大连最刁钻的“舌头”，老板是做海胆的专家，夏季2天可以售出100多斤，这么畅销的原因一个是7-9月份是海胆最肥美的时候，再就是新鲜，老板基本每天都要去趟旅顺老铁山，扛着一批海胆回来。还有最重要的原因是海胆被收拾的非常干净，将海胆卵，内脏去掉后，反复清洗，直到一点杂质都没有，这样的海胆入口既鲜又甜。

海胆水饺￥98/份

冬季海胆不够肥美，所以老板特别钻研了海胆馅饺子，众所周知，大连海肠馅饺子最出名的是日丰园，但海胆饺子小编感觉数常鲜楼最好歹，黄澄澄的海胆肉量很足，实惠满满，韭菜更使得海胆鲜上加鲜，煮好的饺子刚上桌，一口下去，那一溜鲜便窜入口腔，舌尖轻抿，海胆慢慢的在舌尖融化，散发出阵阵的甜香。

此外，店内一些时令小菜口感也棒棒的，看看这脆生生、鲜绷绷的照片，是不是食欲大振。

常鲜楼称得上是“最大连”的海鲜家常菜馆，大连人向来嘴笨，或是不屑于表达，花里胡哨的东西整不明白，吃不出别方乡土的文化和历史。来这，吃的就是一份地道，一份简单，一份看似简单实则不然的味道。

小贴士

１、半份菜半价

２、粥免费自取

３、可以自带海鲜加工（蒸煮类，9元／斤，焖／炖鱼类，15元／斤）

４、每天都有特价招牌菜，一周更新一次

５、共有６个包间，其中一个包间最多可容纳30人，包间需要提前预定

６、年后，小店会重新装修