粽情端午 端午节包粽子 六种传统粽子的做法 南咸北甜味道鲜美

端午节，作为有法定假期的七个节日之一，也是唯一为了纪念一个历史人物的假日。端午节包粽子、划龙舟、腌鸭蛋、系百索子，大门上插艾草、小孩脸上图黄酒等等，各地习俗大体相同又各种不同的内容。端午节又叫端午、五月节、粽子节，全国都一样的就是吃粽子，粽子与豆腐脑正好相反，不再是南甜北咸。

粽情端午 端午节包粽子

最好吃的粽子是需要泡的，煮熟的粽子泡在水里面放入冰箱，经过时间和食物的漫长演化，糯米软糯透着米特有的香气，糯但是不烂。一个粽子三分一的红枣，咬一口下去，糯米、大枣相互裹在一起，甜刺激着味觉，香刺激着嗅觉。

端午吃粽子，起因本很明确。按晋代周处的《风土记》所说，粽子之义“盖取阴阳尚相裹未分散时之象也”。后来则传说是为纪念屈原才食粽子。据《续齐谐记》所载：屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之。至此日，以竹简贮米，投水以祭之。汉建武中，长沙区曲忽见一士人自云三闾大夫，谓曲日：“闻君当见祭甚善，常年为蛟龙所窃。今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之。此二物蛟龙所惮。”曲依其言。今五月五日作粽并带楝叶五丝花，遗风也。

正是由于这个传说反映了人们对楚国伟大爱国主义诗人屈原的崇敬，从古至今，不仅中国人过端午节要吃粽子，影响所及，我们的邻邦朝鲜、韩国、日本、越南、马来西亚等国亦时兴在端午节吃粽子。

粽子因是老资格的食品，各地均食，因而名称也多，制法也多。历史上，粽子又称筒粽、角黍、食筒、饭筒、裹蒸、蒸裹、栅。《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”；“进筒粽，一名角黍，一名粽”。《南齐书》：“太官进御食，有裹蒸。”杜甫《杜工部草堂诗笺》：“蒸裹如千室，糕糖幸一拌。”注言：“夔俗以蒸裹为节物。”苏轼《分类东坡诗》有：“水饼既怀乡，饭筒仍愍楚。”陆游《剑南诗稿》有：“白白餐筒美，青青米果新。”陆游自注：“蜀人名粽为餐筒。”制粽子之法，古代初用菰叶裹黏黍，以淳浓灰汁煮成。后多用箬叶裹米，经煮或蒸而成。

传统粽子的做法

粽子的品种丰富多彩。南方苏式粽子和广式棕子最著名。苏式粽主要品种有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽；广式粽主要品种有碱水粽、烧鸭粽、猪油豆沙粽、又烧蛋黄粽、鲜肉蛋黄粽、椰蓉粽；包裹式样有“小脚粽”、“枕头粽”、“四角粽”、“五角粽”，最大的广式粽重达0.5千克。北方棕以黄米红枣粽为代表，包裹也有三角、四角等多种形状。著名品种有“珍珠裹玛瑙”等。

端午节粽子南咸北甜味道鲜美

糯米红枣粽子

原料：糯米1000克，小红枣500克，苇叶适量，线绳适量。

制作：

1、将红枣用温水清洗后再用凉水洗干净，沥干水。

2、锅上火。加水将苇叶洗净后放入锅内，烧开后，捞出泡在凉水中。

3、将糯米中的杂质挑净后淘洗干净，在凉水中泡3小时，一边沥水一边准备包粽子。

4、将洗净煮软的苇叶2-3张摆齐，折成圆锥形的斗，放进糯米半筒，放上2个红枣，再放糯米，收口，然后包成粽子形状用绳捆住即成粽子生坯。

5、将粽子包完后，把粽子坯放在压力锅内，加入水，大火烧开，加上压力阀，改用小火焖1小时即可将粽子煮熟，捞出，去掉苇叶即可食用。

特点：软糯适口。喜食甜者可蘸些白糖。

鲜肉粽子

鲜肉粽子

原料：糯米100克，鲜猪肉800克，酱油100克，料酒20克，姜粉少许，苇叶300克，线绳适量。

制作：

1、将糯米放水中浸泡至米粒能碾碎时，捞出沥干水。

2、选用肥少瘦多的鲜猪肉洗净，切成大小适当的块，放大碗内，加入料酒、姜粉和酱油拌匀腌30分钟。

3、锅上火，加水将苇叶洗净后放入锅内，烧开后，捞出泡在凉水中。

4、取2-3张苇叶摆齐，折成圆锥形状的斗，先装入半斗糯米，放上一块猪肉，再盖上糯米，稍拍实后包成粽子生坯，用线绳捆住，入压力锅内加水盖严锅盖，置大火上烧开后加上压力阀，改用小火焖1小时，即可煮熟。

5、将煮熟的棕子捞出，剥去苇叶，装入盘中即可上桌食用。

特点：软糯微成，鲜香可口，肥而不腻。

火腿粽子

原料：糯米1000克，火腿500克，苇叶300克，线绳适量。

制作：

1、将糯米放在凉水中泡3小时，捞出沥干水。

2、将火腿洗净后切成小丁，与沥干水的糯米拌和在一起。

3、锅上火，加水将苇叶洗净后放入锅内，烧开后，捞出泡在凉水中。

4、取2-3张苇叶摆齐，折成圆锥状的斗，将混合好的火腿丁糯米装满，稍拍实，包成粽子状用线绳捆住。

5、将包好捆住的生粽坯放入压力锅内，加足水，盖严锅盖，置大火上烧开后加压力阀，改用小火煮1小时即可将粽子煮熟。然后捞出去皮，装盘即可上桌食用。

特点：色美软糯，味香可口。

蛋黄粽子

原料：糯米1000克，咸蛋黄8个，红小豆200克，精盐适量，苇叶300克，线绳适量。

制作：

1、将糯米放在凉水中泡3小时，捞出沥干水。

2、将红小豆中的杂质挑净，淘洗干净后放水中泡至发胖，捞出沥干水。

3、锅上火，加水将苇叶洗净后放入锅内，烧开后，捞出泡在凉水中。

4、将沥干水的糯米和小豆放在同一个干净的小盆内，再加精盐拌匀。

5、煮熟的成鸭蛋黄，每个黄对切成两半。（6)取2-3张苇叶摆齐，折成圆锥状的斗，先装入适量糯米小豆，放上半个蛋黄，再装入糯米小豆稍拍实，包成粽子状，用线绳捆住。

7、将包好的粽子放压力锅内加足水盖严盖，置大火上烧开后，加压力阀用小火煮1小时即熟，捞出去皮装盘即可上桌食用。

特点：微成，香糯适口。

桂花栗子棕

原料：糯米1000克，板栗600克，糖桂花少许，白糖200克，苇叶300克，线绳适量。

制作：

1、将糯米淘洗干净后放凉水中浸泡半小时，捞出沥干水。

2、将板栗洗净，放水锅内煮透，捞出剥去壳和衣，放蒸锅内蒸至酥烂，放碗内加入白糖和糖桂花充分拌匀。

3、将苇叶洗净后放开水锅内煮透，捞出泡凉水中。

4、取苇叶2-3张摆齐折成圆锥状的斗，先装入半斗糯米，再放上适量桂花栗泥，上面再盖上糯米，稍拍实包成棕子状，用线绳捆住。

5、将包好的粽子放入压力锅内加足量水盖严锅盖，置大火上煮开后加上压力阀，改成小火焖1小时即可煮熟。将煮熟的粽子捞出，去苇叶，装盘即可食用。

特点：软糯，香甜可口。

豆沙糯米粽

豆沙糯米粽

原料：糯米1000克，红豆沙500克，苇叶300克，线绳适量。

制作：

1、将糯米淘洗干净后放凉水中浸泡3小时，捞出沥干水。

2、将苇叶洗净后放沸水中煮透，捞出泡在凉水中。

3、取2-3张苇叶摆齐，折成圆锥状的斗，装入半斗糯米，放入适量红豆沙，上面再盖上糯米齐筒口，稍拍实后包成粽子状，用线绳捆住。

4、将包好的粽子放入压力锅内，加足量的水，置大火上煮开后加上压力阀，改用小火焖1小时即可出锅，去苇叶装盘食用。

特点：软糯香甜。

粽子的做法并不复杂，关键是包粽子，从小到大学了几次都没有掌握好包的方法。粽子端午节的美味，就像月饼是中秋节的记忆一样，平时吃的少自己做的机会就更少，刚刚学会了不包，等到下年再包就忘了个差不多了。制作流程一般是：选米（料）→泡米→加入各式配料→煮芦苇叶→包制→水煮→泡粽。