完美奶泡的准则· 热咖啡搭热奶泡;冰咖啡搭冷奶泡。无论是冷热奶泡，建议用全脂牛奶来制作。因低脂牛奶的乳脂肪低，较不易发泡。 · 热奶泡先打发再打绵，以上下滚动立体式打出的泡泡口感最好。温度最高不可超过摄氏70度，避免牛乳品质有异。表面大泡泡记得刮除，以取底下绵细泡泡为主。
用咖啡机打奶泡图解材料全脂牛奶250毫升、200毫升容量的咖啡杯、钢杯1只、温度计1个工具200毫升容量的咖啡杯、钢杯1只、温度计1个※牛奶的用量需比咖啡容器多50毫升 第一阶段：打发奶泡
将冰牛奶倒入钢杯中，再将温度计挂在杯缘备用。
将咖啡机的蒸气管放进杯子中，与牛奶的液体表面成45度。
启动开关时先开到最底部成全开状态，开始将空气打进牛奶里面，让体积发泡膨胀。
眼睛紧盯温度计，将打发奶泡的温度控制至摄氏35度时，就开始移动刚杯进入打绵阶段。 第二阶段：打绵
将咖啡机蒸气管移置钢杯边缘，且深入钢杯约1/2，使牛奶呈现漩涡翻滚，并将大颗的粗泡泡旋转进杯子中，变成绵密奶泡。
同样密切留意温度计的变化，当温度自摄氏35度开始上升至摄氏60度时务必快速旋转开关，关闭蒸气管，这期间温度还会再上升约10度。最多不可超过摄氏70度，以免牛奶变质。
用汤匙辅助，控制奶泡和牛奶的比例，缓缓倒入咖啡杯中，完成一杯香醇绵密的热奶泡咖啡了! 奶泡从打发至打绵，整个过程仅约22～25秒，是一气呵成的。 用钢杯做奶泡步骤此法多用于制作冰奶泡，家中若无义式咖啡机者，也可用钢杯做奶泡后添加在热咖啡上，享受双重口感。 材料：全脂牛奶250毫升、工具200毫升、容量的咖啡杯、双层打奶泡钢杯1只 ※牛奶的用量需比咖啡容器多50毫升。
1.牛奶倒进钢杯中，装上盖子后盖紧，表面加条抹布，以左手按紧抹布，右手开始打泡泡，打击的次数约是1秒完成上下1回，越快越好!快速打击牛奶约30次，待15秒后，发现杯内阻力越来越强，即可停止。打泡泡时千万不可中途打开杯盖观看，这样会让空气进入，而无法制做出完美奶泡喔!
2.开盖后将杯身稍稍举起，敲击桌面两下，使表面的大泡泡破裂，并静置30秒～1分钟。
3.将较粗的奶泡刮除，倒入盛装冰咖啡的杯子里即可。 |
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