|
山西 刀削面在国内名声很响。形似柳叶，口感筋道，这是对它的总体评价。一碗刀削面好不好吃，面条占了3成，汤汁占了七成。我推荐三种比较美味的汤汁。 牛肉刀削面 牛肉刀削面 用料：中筋面粉 500g 清水 200g 牛肉 适量 大葱 半根 生姜 一块 香叶 两片 草果 两个 大料 两个 桂皮 一小块 李锦记红烧汁 适量 生抽 适量 冰糖 几颗 香菜 一颗 步骤：1 一斤面粉四两水，水分次倒入，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团。 步骤1 2 刀削面团一定要硬，面团揉至十分关键。揉好之后，盖上盖子醒发半小时。 步骤2 3 准备牛肉一块 步骤3 4 放进清水里浸泡20分钟去除血水 步骤4 5 配料准备好 步骤5 6 牛肉焯水去沫子，捞出控水备用 步骤6 7 葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香，再加入葱姜翻炒，然后加入牛肉丁，炒匀后加入适量红烧汁，再加入几颗冰糖调味，加入适量盐，适量清水， 放进高压锅压制20分钟左右。 步骤7 8 最后揉成个长面团托在手上，右手握 削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀。把面一条一条 削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连 步骤8 9 水烧开后，下入面条，刀削面煮到没有硬芯就可以捞出。 浇上牛肉卤，然后放点香菜 ，开动吧。 步骤9 鸡汤刀削面
鸡汤刀削面 用料：鸡肉 半只 姜 3片 葱 4段 枸杞 1把 花椒 8 颗 香菜 适量 步骤：1 半只鸡洗净切块，取锅烧开水，准备好的鸡块放到开水锅里焯一下。 2 另备砂锅加入冷水，将焯 好的鸡块放入，再放姜片，葱段，枸杞，花椒，大火烧开，转小火炖一小时。 3 拿个碗，调入适量的醋、酱油、盐、鸡精、再倒入适量备好的鸡汤，放入香菜。这个时候刀削面的汤就调好了。 4 把面条煮好之后，放入调好的汤里，可以适量放点油泼辣椒进去，鸡汤刀削面就做好了 西红柿刀削面
西红柿刀削面 用料：西红柿 2 个 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 剁椒 适量 香菜 适量 香菜 适量 五花肉 适量 鸡精 适量 步骤：1 西红柿切块，葱切小
步骤1 2 热锅凉油，将五花肉煸炒出香味，下葱花，剁椒， 继续煸炒，转 中火，下西红柿炒出西红柿汁
步骤2 3 锅中加水烧开，将削好的刀削 面片下入锅中煮熟。加入适量生抽，加入适量盐，鸡精，醋，再来点红油辣子，美味。酸辣的 西红柿刀削面就做好了。
西红柿刀削面 喜欢的朋友可以在家尝试，关注 西北小武，这儿总有一道属于你的美食。 |
|
|
