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我相信家家户户的餐桌上都出现过凉拌小黄瓜﹗ 尤其天气热的时候﹐来这么一道酸中带甜的清爽小菜﹐解暑解腻又开胃。就算是在阴冷冷的冬天﹐凉拌小黄瓜当作一碗热腾腾汤面的小配菜也是合到不行。所以啊﹐我说它是四季小菜﹗ 做法很简单﹐网络上的食谱大把﹐我也写一下我的做法来凑个热闹。 虽然这道的小黄瓜大可以用切的﹐但是总觉得整齐的切口和线条就是少了点感觉﹐而且「拍」出来的小黄瓜好像更容易入味。可是我家没有大菜刀﹐手力又不够﹐拍不动也压不烂。于是我用大理石研磨钵中的研磨棒﹐碰碰砸几下就裂得刚刚好﹐再补上几刀就okay﹐轻松多了。饭店里拌黄瓜为什么那么香，因为大厨的诀窍在这！一看就会 凉拌小黄瓜 材料： 小黄瓜— 800克（7根） 蒜头— 2~3瓣﹐拍扁略切 辣椒—欢喜量 白醋— 4大匙 砂糖— 1~1.5小匙 麻油—少许 盐巴— 1.5小匙（抓腌用﹐需洗掉） ☆ 1大匙= 15ml ‧ 1小匙= 5ml ☆ 作法： (1).小黄瓜加盐抓腌一下﹐放半个小时﹐把水分逼出来一些﹐这样小黄瓜的味道更浓﹐也更脆。 (2).用冷水略微冲洗﹐去除多余咸味﹐然后跟所有调味拌在一起即可﹐味道不够就再加点盐。 简单好吃﹐经典不败。 |
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