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在大家的期待中， 在这春意盎然的3月末， 我们迎来了美·食联盟2017年的第一次交流分享， 这一次的主题是《餐饮跨界经营发展趋势》 跨 界(Crossover) 现在已经成为国际最潮流的字眼，从传统到现代，从东方到西方，跨界的风潮愈演愈烈，代表一种新锐的生活态度和审美方式的融合。 美·食联盟为大家请来了交大继续学院的老师周鹏邦教授。从几个方面分析了中国餐饮的发展趋势。  01 现在餐厅不仅仅是吃饭的地方，怎样让我们的餐饮品牌圈住自己的粉丝，让喜欢你的客户收货一份意外的惊喜，增加好感度，那就是和客户一起生活，和他们有相同的爱好和有趣，有意义的生活经历。和类似体量、客群定位的业态跨界合作成为伙伴，提升餐厅的逼格和内涵。 打破保守思维，醒目的橘色牛肉饭转变成小清新的文艺范。吉野家案例分享，迎合了现代生活中崇尚绿色环保的概念，原木+白色，强调自然，改变原有印象。从细节上打动顾客，收银改为家里的厨房，更亲近，更温馨。纯日式餐厅融入了西式休闲，餐具和食物摆盘迎合消费者习惯。菜品健康无毒，环保有机，食物沙拉台可以看到所有食材现场制作为了延长营业时间，提供早餐，午餐，下午茶，晚餐，酒吧。 客户群由为了吃饱的工薪阶层及学生，变成了讲究情调的文艺白领。 主题餐厅海贼王主题公园+弗兰奇的可乐吧。在全方位满足海贼迷视觉，真实的情景，世界唯一的《航海王》图书馆咖啡厅「CafeMugiwara（草帽咖啡厅）」。全世界有关《航海王》的书籍，能在店内找到超过600部，一边慢慢阅览书籍，一边享受美食！气氛更和食客的热情保持一致，菜品也更具特色。 餐饮跨界经营发展趋势小结打破传统认知各种业态集合，创造和培养客户用餐方式，随着境外旅游，外国餐饮进入中国市场，口味越来越国际化，符合当地口味的创意料理越来越受欢迎，餐饮国际化，集团化，更多的形式等待我们的创新。  02 成总也对餐饮跨界经营提出了几个观点，跨界不仅是时髦，而且成为了常态。组合，酝酿，试错，到底是什么令跨界餐饮人拥有改变行业的自信，相比传统餐饮人，主要体现在三个方面，审美，传播和资源。 审美优势—— 在米兰的一个书店，已经聚集了具有相同价值观爱看书的一群人，在旁边设置了一个餐厅，因为气氛的特殊，简单的食物融入了书香，书店和餐厅融为一体。在书店里用餐和餐厅里放了书架的感受是不一样的。爱书的人爱上了餐厅，喜欢美食的人可能也买了书和文具。 资源优势——茅乃舍酱油是一家120年历史的老店，为提升自己的影响力打造现代时尚品味的店铺，不在固守传统而去寻求改变，在展厅旁边开了一家提倡自然饮食餐厅，从视觉到味觉让客人去体验，许多客人惊艳于高汤的美味，向店家询问做法秘诀就是茅乃舍的酱油和汤料，有历史的传统调料，种类丰富，从而达到了产品的营销。 传统企业要敢于突破行业与新行业的便捷，融合才能重生。 传播优势——女神工坊是景煜在上海设计的一家定制成衣店，配套了美容，化妆服务，解决了女神整体形象的打造，服务同一类型的客户，每个区块都得到了传播。  下午茶时间，品尝了上海本秾电子商务有限公司董总提供的供港烤鸡、蒸鸡、盐焗鸡，和福建省武夷山嘉乐食品有限公司吴总的速热家常菜。倾听周鹏邦老师对当今餐饮跨界经营的深刻分析及案例解析。 听觉盛宴与味觉享受共舞，美·食联盟2017交流沙龙圆满成功。感谢大家的来临，期待下次的相聚。 艳珺翻译编辑 |
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