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大东北最有特色的饺子，那便是猪肉酸菜馅。酸菜肉馅可蒸可煮，可做成小水饺酸爽开胃，可做成发面大蒸饺过瘾解馋，是东北人春节年夜饭里不可缺少的重头戏。 要做好酸菜馅饺子，酸菜的品质最为关键，必须选用东北自家里积出来的酸菜，菜质嫩黄透亮，气味清凉酸爽的上佳。酸菜的投洗也很重要，首先将酸菜分成单张后横刀片开，然后切成细丝，再剁成碎。放到清水中投洗一到两遍，捞出来挤干水分，酸菜的风味便在酸上，若是投洗的遍数过多，没了酸味就没味道了。 和馅用的猪肉馅肥肉要占比高一些，至少要占到三分以上，酸菜特别解油腻，而且油脂少了香味会差很多。 和酸菜肉馅要有新鲜的姜末或者姜泥，现成的生姜粉或者姜汁效果会很差。同时还要剁碎的东北大葱白、虾皮，调和上熟豆油、盐、味精、花椒面，若要更鲜还可以放两匙蚝油，这样的滋味更为丰满。 |
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