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川菜中的战斗机!绝对让你想不到的美味!

2018-06-24  wyk1014

今天教大家一道四川特殊传统名菜“水煮牛肉”,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。并且有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。

主料:

1.黄牛肉(水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨,所以大家自己选择喜欢的牛肉,22一斤左右)

辅料:

1.黄豆芽(蛋白质、维生素丰富,并且不容易煮烂,口感好。)

2.生菜(改善睡眠、减肥瘦身、增强免疫的功效,是配水煮牛肉的最佳搭档)

3.这个给大家自己选择你喜欢的蔬菜(莴笋,粉丝,白菜,你喜欢就好,我选的是粉丝)

4.葱(滋肺补肾,益精壮阳)

5.姜(增进食欲、镇吐、活血驱寒)

6.蒜(温中健胃,消食理气,含有丰富的植物广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用)

7.料酒(去除腥膻味,增加菜肴的香气)

8.生抽(提鲜和增色,生抽主要是为了保留食物本身的色彩)

9.耗油(增味提鲜的作用)

10.白胡椒粉(主要可以达到去腥的作用)

11.盐(放盐是为了什么呢?因为需要!)

12.干辣椒(这个还用说啊,川菜必备了!)

13.生粉(为了使牛肉嫩滑有弹性)

14.酱油(增色甜香)

15.白糖(提鲜)

16.郫县豆瓣酱(其实正宗的水煮牛肉是不放豆瓣酱的,而是用红油,因为用豆瓣酱过滤了一些辣味,但是能增香,所以咱就使 用豆瓣酱吧)

步骤:

第一,先将牛肉切片,加少许盐,料酒,生粉,一个鸡蛋清,拌匀上浆,然后静置20分钟;

第二,生菜洗净焯水2秒,捞出铺在碗底;

第三,葱姜蒜切成沫,干辣椒切成小节,黄豆芽去掉根部清洗干净;

第四,起锅烧油,倒入倒入黄豆芽,加一点盐,炒熟以后盛出放到生菜上面;

第五,起锅烧油,放入豆瓣酱炒出香味以后,加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,然后倒入料酒,酱油,耗油,生抽,搅拌

均匀以后倒入肉汤(清水也可以),然后在加点胡椒粉,白糖一点点,盐;

第六,水煮开了以后捞出调料的渣子;

第七,把牛肉片放入汤中,等水再次煮开了以后就可以把牛肉倒在豆芽的上面;

第八,再次起锅烧油,这次油温一定要热,倒入一些干辣椒,红油爆香以后淋在牛肉上,大功告成。

小提示:

1.切牛肉的时候一定要尽你最大努力的切薄一点,这样才会嫩;

2.煮牛肉的时候时间不能太长,否则口感不好,最好是放入牛肉以后,汤再次煮开以后30秒以嫩捞出;

3.加盐的时候大家要注意一下,因为豆瓣酱,酱油,生抽这些调料都带有盐味,所以最好自己尝尝看,需要不需要加盐;

4.最后泼油的时候一定不要省油,因为川菜本来就很多有,不淋油的话就不是川菜了。

还有就是,按照这个方法做,换成猪肉的话就成了水煮肉片了,有兴趣的老铁可以试一下啊,别看我罗里吧嗦说这么多,其实这道菜很简单,20分钟以后绝对没有问题的。

最后让我们喊出我们的口号:吃饱了才能有劲减肥!

喜欢的老铁们,加一下关注,多多转发,我每天都会教大家做一道让你胃口大开的美食!

叩谢!

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