|
今天教大家一道四川特殊传统名菜“水煮牛肉”，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。并且有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 主料： 1.黄牛肉（水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，所以大家自己选择喜欢的牛肉，22一斤左右） 辅料： 1.黄豆芽（蛋白质、维生素丰富，并且不容易煮烂，口感好。） 2.生菜（改善睡眠、减肥瘦身、增强免疫的功效，是配水煮牛肉的最佳搭档） 3.这个给大家自己选择你喜欢的蔬菜（莴笋，粉丝，白菜，你喜欢就好,我选的是粉丝） 4.葱（滋肺补肾，益精壮阳） 5.姜（增进食欲、镇吐、活血驱寒） 6.蒜（温中健胃，消食理气，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用） 7.料酒（去除腥膻味，增加菜肴的香气） 8.生抽（提鲜和增色，生抽主要是为了保留食物本身的色彩） 9.耗油（增味提鲜的作用） 10.白胡椒粉（主要可以达到去腥的作用） 11.盐（放盐是为了什么呢？因为需要！） 12.干辣椒（这个还用说啊，川菜必备了！） 13.生粉（为了使牛肉嫩滑有弹性） 14.酱油（增色甜香） 15.白糖（提鲜） 16.郫县豆瓣酱（其实正宗的水煮牛肉是不放豆瓣酱的，而是用红油，因为用豆瓣酱过滤了一些辣味，但是能增香，所以咱就使 用豆瓣酱吧） 步骤： 第一，先将牛肉切片，加少许盐，料酒，生粉，一个鸡蛋清，拌匀上浆，然后静置20分钟； 第二，生菜洗净焯水2秒，捞出铺在碗底； 第三，葱姜蒜切成沫，干辣椒切成小节，黄豆芽去掉根部清洗干净； 第四，起锅烧油，倒入倒入黄豆芽，加一点盐，炒熟以后盛出放到生菜上面； 第五，起锅烧油，放入豆瓣酱炒出香味以后，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，然后倒入料酒，酱油，耗油，生抽，搅拌 均匀以后倒入肉汤（清水也可以），然后在加点胡椒粉，白糖一点点，盐； 第六，水煮开了以后捞出调料的渣子； 第七，把牛肉片放入汤中，等水再次煮开了以后就可以把牛肉倒在豆芽的上面； 第八，再次起锅烧油，这次油温一定要热，倒入一些干辣椒，红油爆香以后淋在牛肉上，大功告成。 小提示： 1.切牛肉的时候一定要尽你最大努力的切薄一点，这样才会嫩； 2.煮牛肉的时候时间不能太长，否则口感不好，最好是放入牛肉以后，汤再次煮开以后30秒以嫩捞出； 3.加盐的时候大家要注意一下，因为豆瓣酱，酱油，生抽这些调料都带有盐味，所以最好自己尝尝看，需要不需要加盐； 4.最后泼油的时候一定不要省油，因为川菜本来就很多有，不淋油的话就不是川菜了。 还有就是，按照这个方法做，换成猪肉的话就成了水煮肉片了，有兴趣的老铁可以试一下啊，别看我罗里吧嗦说这么多，其实这道菜很简单，20分钟以后绝对没有问题的。 最后让我们喊出我们的口号：吃饱了才能有劲减肥！ 喜欢的老铁们，加一下关注，多多转发，我每天都会教大家做一道让你胃口大开的美食！ 叩谢！ |
|
|
