 所需原料： 新鲜大头鱼鱼头一个、海鲜菇50克、手工豆腐一块（不要买盒装豆腐，手工豆腐炖汤后味道更好）、生姜一块、食盐、料酒等调味品适量； 制作： 1.将鱼头对半切开后，将鱼头内腔的杂物冲洗干净（尤其是内腔壁上的黑色薄膜，一定要撕掉），生姜洗净切成姜片备用；  2.将海鲜菇用清水冲洗几遍，用手轻轻揉搓一下，将表面的杂物洗净，然后放入清水中浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用；  3.将豆腐放入清水中浸泡一下，去掉豆腥味，然后用刀切成两厘米左右的小方块，放入碗中备用；  4.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至七层左右，将切好的姜片放入锅中煸炒出香味，然后再将准备好的鱼头放入锅中，此时一定要保证热锅热油，将鱼头两边均煎至金黄；  5.倒入适量的料酒，去掉鱼腥味，然后再将准备好的海鲜菇倒入锅中，翻炒一下，直至海鲜菇软化，有少量水分析出；  6.往锅中加入足量的开水（正好没过鱼头即可），保持开水沸腾，盖上盖子，用大火炖十五分钟左右；  7.时间到后，打开锅中，将准备好的豆腐倒入锅中，转小火煮五分钟，最后加入少许食盐调味，即可出锅；  8.这样一道美味的海鲜菇鱼头豆腐汤就完成了。  |
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