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面包

2018-06-25  石山王阁
说起面包,我们自己在家做的时候,看到很多食材原料中必不可少的就是高筋面粉,也叫做面包粉,专门用来制作面包的一种面粉,可是有时候家里高筋面粉不是常备品,想吃面包,却又只有普通面粉,也就是我们常说的中筋面粉怎么办?很多人说,中筋面粉根本不可能用来做面包,其实任何事情都不是绝对的,于是,开始在家鼓捣着中筋面粉,来制作面包,尝试了一个用量的搭配,最终功夫不负有心人,筋面粉中用这个配比做出来的面包,竟然一点不次于高筋面粉做出来的餐包哟。
成品非常的松软,掰开后,同样会出现拉丝的样子,我还蛮喜欢撕着吃,或者揪着吃,哈哈,有同样喜好的人,你懂得的吧。一撕的时候,出现一片片,丝丝连连的,感觉好好玩哦。总之,这个方法是成功了,教给身边很多朋友,大家也都尝试过,普通反馈,不错的哟。下面就同大家一起分享一下制作方法吧。
[普通面粉做出的柔软拉丝面包]
食材用料:普通面粉400克、鸡蛋1只、糖55克、牛奶200克、酵母5克、盐3克、玉米油25克、表面刷层蛋液适量
制作过程:
1、将牛奶、酵母、糖、鸡蛋、普通面粉、盐、玉米油这个顺序放置容器中混合揉成如图所示的完全扩展状态的膜,即做面包中,常说到的手套膜,成功的成套膜,要求揉好的面团用手掌撑开时,是一个薄而有韧性的状态,捅破一下时,洞口边缘是圆滑的,而不是锯齿状态,制作面包揉至手套膜也是面包松软好吃的其一关键点。
2、揉好的面团整理一下,盖上保鲜膜,进行室温发酵,发酵至原来面团约两倍大,用手指戳个洞,洞口是不回缩不塌陷,就表示发酵可以了。
4、发酵好的面团取出来,用手按压将其发酵产生的面团内的气体给排出去,然后将面团等分为16份,将其揉圆,盖好保鲜膜,醒发15分钟。
5、醒发好的面团,再次进行揉圆,再次揉圆的过程,也是一个将面团再次进行排气的一个小过程,就是面团还会有些发酵时产生的小气泡没有排除,我们在进行揉圆时,面团会在你揉圆的过程中,将这些小气泡挤压出来。再次滚圆的小面团,依次放入模具中摆放好。
6、将整理成形的小面包,进行第二次发酵,选用的是烤箱发酵,烤箱中放入一碗热水,温度设置在35度,发酵至所有面团明显胀大,有和按压一下,有一个浅浅的按痕,不会立马反弹(立马反弹,说明发酵还不到位),而是非常缓慢的反弹,说明发酵可以了,如果面团按下去,一直一个按痕,一点不反弹,说明有些发酵过度,这样制作出来的成品,口感会有些发酵的酸味。发酵好的面团将其表面刷层蛋液,这样烤出来的成品颜色会更加好看。
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7、烤箱提前预热,中层,上下火170度,时间为20分钟(每台烤箱温度都会有所差异,具体要根据自家烤箱温度来灵活掌握其烤制的温度、时间),烤制过程中,注意观察面包表面上色情况,避免上色太深,可以在烤制过程中加盖锡纸。烤好的面包,出炉后趁热刷层蜂蜜水,掰开,组织是很细腻的。
8、迫不及待,咬一个先吃吃吧,非常的松软好吃。
[小贴士]:1、面包二次发酵用烤箱发酵的方法,如果烤箱不具备发酵功能,提前将烤箱设置最低可以烤的温度,烤五分钟,然后打开烤箱门,让其散热,温度降至有些温热,将需要发酵的面团放入烤箱,同时放碗热水,保证其湿度,然后将烤箱门关好即可。
2、我因为给宝宝吃,所以糖的用量已经使用最低限度了,如果喜欢吃甜,糖的用量可以增加。
3、面团揉至手套膜时,尽量快速揉出来,实在揉不出来这种状态,也就不要太过于追求了,因为长时间揉至面团,天气热的时候,很容易使面团开始进行发酵状态了,反而会有些适得其反了。

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