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先来张成品，怎么样看着还不错吧。扣肉很多人都爱吃，每个地方做扣肉的方法也各不一样，但是不管是用什么方法做出来的扣肉，对于吃货而言，做出来的好吃就是最好的方法。 梅菜扣肉汉族传统名菜，属客家菜，红姐作为客家人的确也是吃过不少梅菜扣肉，今天就给大家分享一下简单的做法吧。 首先准备食材：五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖高汤、红腐乳 1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用； 2.锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右 3.捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色 3.锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒，调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； 4.锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出； * 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 。* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵 5.捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片，肉皮朝下，将肉片码放入碗中 6.将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃 7.蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手，然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上 汤汁重新回锅，用淀粉水勾芡淋在梅菜扣肉表面，完工！~~ 不想勾芡，也可直接将汤汁淋在表面 |
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