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客家名菜:梅菜扣肉

 高邱亮 2018-06-25

先来张成品,怎么样看着还不错吧。扣肉很多人都爱吃,每个地方做扣肉的方法也各不一样,但是不管是用什么方法做出来的扣肉,对于吃货而言,做出来的好吃就是最好的方法。

梅菜扣肉汉族传统名菜,属客家菜,红姐作为客家人的确也是吃过不少梅菜扣肉,今天就给大家分享一下简单的做法吧。

首先准备食材:五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖高汤、红腐乳

1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;

2.锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右

3.捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁,风干上色

3.锅中热油,爆香姜蒜,倒入梅菜翻炒,调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;* 有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;

4.锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;

* 放入油锅前,可以用厨房纸巾拭干表面的水份 。* 炸的过程有点小恐怖,肉皮会炸油,所以要加盖,而且要小心,不要被油溅到,淡定哈,越慌越乱,呵呵

5.捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿,皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片,肉皮朝下,将肉片码放入碗中

6.将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;* 也可以用微波炉,40分钟左右;* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃

7.蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手,然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上

汤汁重新回锅,用淀粉水勾芡淋在梅菜扣肉表面,完工!~~

不想勾芡,也可直接将汤汁淋在表面

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