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不知道什么原因，我妈特爱吃猪皮，总是买些凉拌猪皮回来吃，有一次在酒店吃饭，有一道猪皮冻，看着特别漂亮，有果冻般的质感，吃着也很爽滑。我上网查了一下，就尝试自己回去做，经过好几次琢磨，才做出那种晶莹剔透的感觉，拿给我妈吃，她还特意问我怎么做的。之后她都时不时自己做，可能觉得猪皮胶原蛋白多，自己年纪大了，多吃可以美容，像那句广告语：弹弹弹，弹走鱼尾纹，哈哈。 朋友们在做煎饺、生煎包、小笼包时，也可以加入一些皮冻，做出来的馅更加肉嫩多汁，还可以美容。 材料：猪皮600克 八角一个 料酒2勺 姜两小块 猪皮冻的做法 步骤1 猪皮买回来时麻烦卖猪肉的老板将猪皮用火烧去猪毛，这样就不担心吃时满嘴的毛了，如果不方便，自己可以把猪皮有毛的那面放在煤气炉上烧一下。首先将整块猪皮洗净，用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，要去除干净。这样肉冻晶莹剔透，口感爽滑。 步骤2 猪皮表面清理后，冲洗干净，然后放入开水中煮至筷子可以插入，捞出。 步骤3 捞出的猪皮清洗，再刀将猪皮内肥肉和油脂做清理。然后撒上盐，用两手搓揉肉皮，让留在猪皮上的脏东西被搓揉掉，熬出来的皮冻没有其他异味，和我一样有洁癖的朋友可以多搓揉一两次。 步骤4 搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。 步骤5 把猪皮切成细丝，越细熬出的猪皮冻越好，太难切了，我用剪刀剪快很多。 步骤6 把切好的猪皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。放入3升的水，两小块姜，两勺料酒、一个八角小火熬煮，煮1个半小时左右即可。 步骤7 熬煮好倒入无水无油的容器里，晾凉，放入冰箱冷藏会快一些。晾凉过程不要动来动去的，否则不易成冻。 步骤8 待完全冷却后，用小刀沿着容器边缘刮一下使皮冻和容器分开，倒扣出来。 步骤9 切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。 注意 1.用盐搓揉猪皮对去除异味和外观透亮都很重要的，请不要省略。 2.煮猪皮时加水量要根据自己的喜好来选择，加水量在肉皮的两倍---三倍之间。超过三倍，熬煮时间长，成冻软难成型，小于两倍，容易粘锅。 欢迎关注我的头条，更多美食美物与你分享，谢谢。 |
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