蜂蜜调和诸味 官家金牌凤爪 这道凤爪在我们店里卖得很好。焖煮时,除了加入常规的生抽、冰糖等调料外,我还加入了上好的蜂蜜,起到调和诸味的作用。 初加工 美国特大凤爪1千克自然解冻,用流动水冲漂2小时,捞出控水,去掉脚趾甲。锅内放入沸水1.5千克,放入小香葱15克、姜10克、白醋12克,放入鸡爪,大火烧开,待鸡皮收紧,捞出放凉。 熟处理 锅内倒入海天鲜味生抽250克、东古一品鲜1千克、豉油鸡汁75克、上好的蜂蜜180克、水1250克、家乐鲜露30克、鸡粉8克、冰糖130克,中火烧开,放入鸡爪小火焖煮8分钟,倒入熬好的葱油80克搅拌均匀,关火后让鸡爪在汁水中浸泡15分钟,捞出鸡爪装盘。 |
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