【创新菜】素佛跳墙

来源：东方美食烹饪艺术家    作者：陈瑞珍    

创意：

借鉴荤菜佛跳墙做法，我将海鲜食材换成菌类和仿荤食材，用素高汤久炖，成品菌香味十足，位上装盘也很有卖点。

材料：

原料：

A料（冰鲜松茸30克，黄牛肝、铁棍山药各20克，黑牛肝、素鲍鱼片各15克）

干香菇、素海参各10克，虫草花5克。

调料：

蘑菇粉5克，素高汤B款300克。

制作：

1.干香菇、虫草花泡水20分钟；A料切片；素海参切滚刀块。

2.A料、香菇、素海参焯水。

3.汤盅内倒入素高汤，加入蘑菇粉调味，放入所有原料，再放入蒸箱蒸25分钟，取出即可。

素高汤B款：

锅内倒入清水5千克，放入香菇500克，黄牛肝、黑牛肝各300克，松茸、虫草花各200克，黑虎掌400克，姜片260克，用盐50克、蘑菇粉60克调味，大火烧开，中火煲2小时，过滤即可。