怎么拯救一家持续亏损的快餐店？

问题所问：‘’怎么拯救一家持续亏损的快餐店？‘’

问题关键词：拯救、持续亏损、快餐店。

拯救：止损／盈亏平衡／盈利。

持续亏损：盈亏无法平衡。

盈利：现金流入超过现金流出，有留存。

快餐店：满足餐饮刚需的形式，以出餐速度快为主要经营特征。

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开宗明义：快餐店的亏损原因包括三类；选址不当、出品结构失衡、餐位周转慢。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

如下：

第一类：选址不当

①改变业种

⑴由快餐转变为时尚大单品。

举例：鸡排／茶饮／串串／麻辣烫

⑵由快餐转变为早餐店。

举例：粉／面／包点

②改变业态

⑴堂食转变为外送。

③歇业／转让

设定止损期（一般三个月），转变失败后，请立即停止经营。

第二类：出品结构失衡

①减少加工工时

⑴食材以半成品为主

⑵减少现场炒制出品

⑶蔬菜出品以灼水为主

②减少食材库存

⑴确定基本库存（特色菜）

⑵保留干货出品（举例：腐竹／海带）

③标准食材配比（成本卡）

第三类：餐位周转慢

①自助就餐

⑴称重计价

⑵人均计价

②高峰拼桌

③低谷分桌

④限时特惠

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综上所述：快餐的业态特征决定它必须快（出品快／餐位周转快／支付快），一切经营举措都必须围绕它进行，快就能止损。当然，还有特殊情况，即选址不当，那止损的底限唯有歇业／转让。