爆款是怎样炼成的当今是互联网急速发展的时代，海量的信息通过无数的媒介平台传递给用户。但用户的接受能力有限，到头来往往是那些个性鲜明、有价值的事物能吸引顾客。在这种大环境的影响下，易标准化、复制性强、时尚快捷的“爆款餐饮”相继出现。那么“爆款餐饮”究竟是如何炼成的呢？ 有米，巧妇才能炊 首先我们要先搞清楚的是，想要成为一个“爆款”，需要具备哪些条件。 “爆款”之所以能火爆，是因为它具有独特性，能够很好地满足市场的需要。 一、食材普适易于接受 想要成为爆款产品，首先食材要具有广泛的适应性，要符合大众口味，比如牛肉、猪肉等等，民众接受度高，食材发展的土壤很广阔。如果食材本身就比较狭小稀缺，难以被大众市场接受，那它肯定就火爆不起来。 二、味型独特吸引顾客 一款产品想要脱颖而出，就要有与众不同的味型。比如说辣这种味道，如果市面上其他产品都是辣，那想要成为“爆款”，就要做成特别辣，或者麻辣、酸辣、甜辣等等，你只有跟别人不一样，消费者才会感觉特别有吸引力。 三、粘性味道回头率高 爆款产品在味道上要有粘性，要独特好吃，让消费者吃完以后，余味还要饶舌三日不绝，给食客一个难以忘怀的记忆，吃一次不够，还想再吃，这样才能形成高频消费。只有食客的回头率高，爆款才能持续火爆。 四、价格合适物有所值 爆款产品价格要适度，要物有所值，如果价格超过了价值，爆款产品难有出路。 五、制造话题推广营销 每款产品都需要营销和推广，爆款产品更是如此，其流行传播推广更是需要高频高质。制造一个新颖独特，惹人眼球的话题，是成为爆款所必须具备的必要条件。 爆款大坑别轻易跳 爆款产品的异军突起，是餐饮行业“高品质、有概念、塑品牌”的回归，无数餐饮人都想借着“爆款”的热潮，挖到属于自己的财富。但有的人成功了，一夜成名盆满钵满，却也有的人昙花一现倒闭关门，这其中究竟是哪里出了问题呢？ 一、舍本逐末得不偿失 说起打造爆款的思维模式，很多餐饮老板都有一个误区，那就是觉得现在单品为王，于是就从自家的菜品中挑选一个卖的最好的来做主推，其他的菜品都被淘汰。其实，大家完全忽略了爆款的源头是什么，应该从哪里出发来打造爆款，而这个所谓的源头，其实就是品牌+品类。 举例来说，“海底捞”是品牌，而“火锅”是品类，“爆款产品”的品牌和品类是相辅相成的。你的品牌是什么品类？或者说，在消费者的印象中，你的餐厅是做什么的？这些问题，我们都要有一个清晰准确的认知定位。“爆款”最大的作用其实是助推品牌的发展，让品牌的经营迅速上轨，在一定时期内就赢得良好的口碑和知名度。 还有一种误区就是，很多餐饮老板认为，研究“爆款产品”是厨师们的工作，却殊不知老板自己才是整个餐厅的把控者，完全放手让厨师做，就等于是剪断了风筝线，最后风筝能飘到哪里去那就无从知晓了。所以，餐饮老板们要有把控全局的能力，要明确自己的品牌，基于品牌之上再去选择餐饮品类，并与核心团队达成共识，这样做事才能事半功倍。 二、表里如一才是王道 餐饮老板应该明确，“爆款产品”的形式和内容同样重要。有句很流行的话说，“好看的皮囊和有趣的灵魂缺一不可”，其实这同样适用在打造餐饮爆款上。我们可以看到，现如今有很多餐厅的爆款产品，像流星一样一闪而过，究其原因要么是没有“好看的皮囊”，要么是没有“有趣的灵魂”，这两点都是最致命的打击。 在打造爆款的时候，只一心扑在呈现方式上是完全不够的，除了产品的卖相，餐饮老板更应该把爆款产品作为最根本最核心的要素，如何选取食材配料，如何拿捏口感味道，如何确定保温的时间温度，如何与同类产品拉开距离等等问题，都是需要我们认真思考的。打造“爆款产品”，做到表里如一才是王道。 三、价格过高难以推销 推出“爆款产品”，很重要的一点，就是“爆款产品”的售价一定不能超过顾客的消费预期。很多餐饮老板都觉得，自己挖空心思打造出的一款爆款产品，售价必须要很高，这样才能凸显出爆款的与众不同。但实际情况是，如果不考虑目标客户群体的消费预期，推出远远高于平均消费的爆款产品，大多数顾客并不买单。假定一家餐厅的目标客户群体平均消费在100元左右，而推出的爆款单品却要150元，那即便是厨师把这道菜做成花，消费者也不会接受的，毕竟从顾客角度来说，这实在是不划算。 所以在确定爆款单品的价格时，一定要先考虑目标客户群消费水平，然后再进行匹配，这是很长远的一步，短期来看可能盈利很少，但逐渐积攒的品牌口碑，可是相当可观的一大笔财富。 四、有搭有配干活不累 很多餐饮老板认为单品为王，爆款就是一切，其他都是浮云。于是整个店里就只有这一道菜，却不考虑爆款的组合产品，这样也是不完善的。举个简单的例子，重庆小面，除了小面之外还能延伸出来一些与之搭配的小菜，比如夫妻肺片之类的，这样“有搭有配”，才能“干活不累”。所以想要将“爆款产品”做长，就要充分考虑到，如何围绕核心爆款，做出与之搭配的组合牌，这样经营才能持久。 爆款打造四攻略 有了爆款产品，我们还需要不断的完善更新迭代，因为爆款的打造并不是一个一劳永逸的事情，消费者对“爆款”的需求和期待越来越高，这就需要我们不断地升级和打磨爆款，这是一个长久的过程，只有做深、做细、做精才不会被同行挤掉。 那么如何打造出能满足时代多元要求的“爆款品牌”呢? 一、天下武功唯快不破 现代的生活节奏越来越快，不论是生活工作还是消费娱乐，顾客都追求快捷方便。餐饮行业也是如此，时尚多元快捷的消费体验正成为大势所趋，“快餐化”越来越受到大众的欢迎。传统的“大份制”，由于时间限制和大分量等问题,严重影响了消费频次和用餐体验。餐厅老板可以适时进行消费升级,改良爆款产品,推出小份制甚至适合单人消费套餐的份量,不仅点菜快、上菜快、而且翻台快。之前可能需要20分钟才能出餐的产品,现在5分钟之内就能出餐,极大提高了翻台率。同时,网络+实体+外卖,多种经营方式与盈利渠道,也可以让爆款产品更具时代化、快餐化和互联网化。 二、推陈出新魅力无限 在消费升级的时代,追求“健康与美味并存”成为消费大众的共同诉求。而在健康消费理念的推动下,只有在产品口味上推陈出新,才能在差异化竞争中保持优势地位。爆款口味越“多元化”,就越能满足不同消费者的口味变化和需求。 三、人人都爱“快时尚” 截至2016年底,中国的80后、90后人群已突破4亿,约占全国总人口的1/3,他们具有不同以往的特征性，“颜值即正义”“先拍后吃”等场景化消费的标签早就尽人皆知。为了迎合年轻一代的消费诉求,我们在打造品牌时，应该更加年轻化、品质化、时尚化,将“快时尚年轻餐饮”进行到底。 四、互联网思维提升消费黏性 现在，新兴餐饮品牌与互联网的结合越来越普遍,主题特色化趋势十分明显。我们也要跟上时代，可以通过创意营销,建立自己的粉丝群,打造出新兴品牌差异化的价值点,充分展现品牌个性,提升消费黏性。 并不是每个单品都能成为爆款,也并不是每个爆款店都能成为“单品爆款品牌”。只有在激烈的餐饮竞争中找准自己的定位,找到适合自己的差异化打法,才能炼成爆款，在庞大的餐饮市场中竖起自己的大旗。 |
|
|
