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好茶的标准是什么？对于爱喝茶的人来说，最直接的标准都抵不过两个字：好喝。道理是这个道理，茶要对味没错，但过于主观，如果在茶桌上都这样聊茶，那就没法喝到一块去了。 那么好茶的标准有没有什么“简单粗爆”的标准呢？当然有。 对于品饮需求型人群，尤其一些喝茶初期的人来说，口感体验自然是最为重要的，甚至对于这一人群来说，口感体验几乎等同于品质好坏。 老茶友都聊茶喜欢讲工艺。香气、滋味、茶汤、叶底，它们都离开不了工艺的表达，原料优秀工艺到位，口感体验也会到位，什么叫到位？ 一个字：透。
好喝最直观的感受：透
在我们评价一款茶的时候，对其的感官描述一般是围绕着香气、滋味、茶汤、叶底等几个方面下进行。香气高或底，滋味的厚重或单薄，茶汤的顺滑或涩口，叶底的舒展或无活性，这些都是常能在茶桌上听到的描述，也是相对而言茶客能够比较直观体会到的品饮感受。 通俗点讲，「透」可以理解为通透，任何茶，不论香气还是滋味，先不管香气高低，味浓味淡，都应有个前提要求，那就是清透、纯净。这是我认为茶叶品质的基本，无关山场、无关价格、无关品种。 香气的透 形容茶叶的香气，如品种香，工艺香、会用显或弱，高扬或沉稳等形容词，这是基于我们对香气识别的真实感受。在评茶时，茶叶品种香不仅要有，还要显，因为品种香反应出的是茶的特征，我们能够迅速判断出一款茶是什么品种，首先就是通过品种香。 香气明显，让人愉悦，就是所谓香气的“透”。闻着不爽，香气过于浓郁，但让人不爽，也不是好的香气。比如一些焙火过重的。 至于其他的杂味，如青味，闷味，会让人添堵，品质一定不会怎么好。 茶汤的透 这个很好理解，清澈见底的水和一塘浑水，一般人喜欢清透，除了浑水摸鱼的人。 滋味与口感的透 甜酸苦辣咸，五味杂陈，滋味的种类太多了。 不过话说回来，一款品质不错的茶，口感体验应该也不会太差。不过口感体验本身就是比较主观的，难免有人喜欢有人不适应。 但好的滋味也是有共性的。辣就是要纯净的辣，不要有其他的杂味，茶味也要求这样，甘甜也好，苦涩也罢，也要通透。 滋味的通透它就像我们饮纯净水一样，没有任何杂味异味，能够从茶汤中感受到甘甜清爽的滋味。茶汤所呈现出的茶味与香气其实有共同之处，如果闻杯盖香或闻叶底是纯净的，滋味大致也是纯净，相反，要是闻香已经闻出杂味异味，品饮滋味同样也会有大致有杂味异味。 茶有苦涩，这不奇怪，但过后能让身体愉悦，通俗说法是能化开，也是通透的表现。 茶味最忌五味杂陈，口腔如一团乱麻，或如鲠在喉，不顺畅，肯定是不好的滋味。茶自然也不好。 茶汤的口感做透了就是顺滑，做不透即是粗涩，入口后便能感觉到舌面、口腔中有涩、麻的感觉。不同茶的涩感来源不同，但都是做工不足产生的，走水不足，焙火没焙透、茶叶返青都会造成涩感。 终极目标——好茶让人愉悦 说了这么多，都在围绕着一个“透”字而展开。香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求，有了这个基础再来谈其他，否则即便很香，滋味很厚实，山场很硬，都称不上“好”。 不要认为这一条是主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒，而不好的茶会让人越喝越不舒服，红酒也是如此。 好茶，喝后让人身体通畅，心情舒畅。这就是好茶本质中的本质。 End 扫二维码 发现好茶 |
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