【雅安记忆】舌尖上的那一碗碗小面

舌尖上的那一碗碗小面

杨秀康

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      面条，作为街头最常见的一味小吃，我一直情有独钟。吃过拉面、燃面、奶汤面、杂酱面等等各种做法不一，口感不同的面食，感觉各有千秋。最爱还是雨城的那一碗碗面条小食。那种舌尖上的诱惑和味蕾刺激，总让我词不达意，不能很好表达，如小伙子初恋的羞涩木讷感觉。

      说到小城面食，我印象最深的是“欣欣小吃”这家老店了。在这家面食小店进出次数最多，吃得时间最久。89年高中时代，在厌倦食堂的白面馒头时，这老店在羌江南路老邮电局对面的某间老木板瓦屋就悄悄开张。狭窄门面，几张铁架子小方桌，几把竹靠椅，就开始最初的营业。小屋桌椅往往是摆不下的，常要借道，摆在街沿梧桐树下。清晨，羌江南路最繁华的街景，即是这小吃店。这家面馆的面条品种多，有烧牛肉、烧猪肉、炖鸡块、三鲜、酸菜等好几种臊子。那一锅锅臊子，用大铝锅满盛着，在蜂窝煤炉子上，围着灶台一溜烟排着，微微冒出热气，煞是诱人。肉香飘荡在面馆周围，历久不散。“欣欣小吃”每一种面，我都品尝过。每一种都给我难以磨灭记忆，香得醉人、辣得爽净、酸得够味。如今只要回去，一般都会再去悄悄吃上一碗，只为满足当初的味蕾刺激。

      那时，掌厨的是位已两鬓白发的矮矮的圆脸阿姨，每样面臊子，听说都是她亲自炒作烧制。配料搭配、烧制时间、火候高低、拿捏得很好，这不知牺牲了多少瞌睡，才换来第二天清早一碗碗可口的面食啊。不由得想起小时候，辛劳的母亲，不正是这样半夜起来操心我们的伙食么？只有一位服务员，则是她家非常漂亮的雅女媳妇兼任。她腿勤嘴勤，招呼应酬，干脆利索。周到招呼每一个客人。我在“欣欣小吃”吃得最多的是牛肉面。微辣，红亮的面汤，非常实在的拇指般大块牛肉，烧得酥透，堆在面碗里，让人不忍下口，却又恨不得马上颤悠悠夹起一块，送进贪婪的嘴里。轻轻一咬一呡，烧得很酥软的牛肉，顿时将肉味充满整个口腔。轻轻下咽，喉咙处微微颤抖，满满的肉滋味回味，在齿间，嘴唇，久久不散。以致很多年后，我都还能回味起那滋味来。那时，我们同学之间常为作业的正解错解打赌，输者就是请赢家吃上一碗一元五的“欣欣小吃”的牛肉面，我们输家赢家都约起一起去，大呼小叫，激动兴奋不已。赢者当然是一碗让人垂涎欲滴的牛肉面，输家就忍痛，吃上一碗五角或八角钱的素汤面了。回到教室，还要炫耀一番：看，我们今天又去吃“欣欣小吃”的面啦。这样的情形，老师一般并不干涉我们。于是，打赌吃一碗“欣欣小吃”的故事一再上演。

      在小城，还有一味面食，不得不提的“挞挞面” ，这可谓小城美食一绝。这是现场制作面条的一种绝味面食。

      当晨曦刚从周公山露出一丝微光时，老东门水巷子那一带层层青瓦屋，最先泛起炊烟的，定是那家“水巷子挞挞面”了。随着木板门面，一块块“哗—哗—哐—哐”的被抽离，那一盆盆早炒制烧好的面臊子，如牛肉、猪肉、炖鸡块、干笋、干香菇等，已经迫不及待将香味填满老街来。早起的人们，走到水巷子那里，都会情不自禁深呼吸一口：“真香啊！”。有的就迈入还是木板做地板的老屋，随意叫上一碗三鲜或牛肉或大肉挞挞面，只稍等片刻，热腾腾的一碗面条，就搁在黑漆木桌上，面臊子总是堆得冒尖，在碗面妖娆地释放魅力。桌面上玻璃瓶中的跳水泡菜，酱油或醋，任由食客自取，或根据各自口味自己再作微调，于是一阵吃面时独有的“吸溜”声清脆响起。在一拨食客惬意掏出手绢擦拭油嘴后，得意踏向老街，肆意将满足扔在晨曦的大街后。又一拨食客，开始三三两两迈进这家面馆来。

      那时，我在水巷子另一头一个厂里工作，对这逼仄巷子，异常熟悉亲近。三合土，个别地段还是石板铺就的街面，我常走过。巷子尽头就是“水巷子挞挞面”，随意叫上一碗牛肉或三鲜挞挞面。静静地享受这小城的独一美味。我记得掌厨捞面的是位右眼眉处有刀疤的待业帅哥。个子修长，发长及耳，瓜子脸，双眼总是忧郁的神色。他负责和面、挼面、拉面，动作麻利，快将面条在案板上“啪啪啪”拍拍，然后双手手指叉住面皮，拉扯成条形，往案板上甩去，摔打得“哒哒哒”，迪斯科音乐，又像是西班牙斗牛士音乐。很有节奏，仿佛他是某场音乐会指挥大师。双手托面一边摔打，一边向两边拉扯，越扯越长，越扯越细，面疙瘩在他手里一阵哒哒声后，神奇变作粗细宽窄均匀的适宜面条，菜刀唰唰唰裁断，右手潇洒抓起面条，旋进滚烫开水的大锅里，长竹筷左右来回几旋。接着按客人的要求而勾调面汤。几分钟后，一碗现场拉扯出的可口挞挞面就成为客人面前的美味。

      我觉得这面，还可以叫作“哒哒面”吧？制作时案板上发出的悦耳声响，分明是主人喜悦的心情在指尖跳舞，在客人眼里如曲曲华尔兹。吃上一碗挞挞面，不但口感味蕾得到满足，还可以视觉听觉欣赏师傅如醉如痴的表演。有兰州拉面的痕迹，但是味道和做法，却又有差异。大铁锅热气弥漫隐约处，飞舞的面条如游龙，移动的身影如飞燕环瘦，哒哒声传来，是马蹄声在草原在大漠传到小城么？条条缕缕面条在师傅手里传递着匠人般的温情。是否比某些古镇开发的“一根面”滑稽表演更有味道，见仁见智，小城挞挞面做法，似乎要有味得多。

      遗憾的是这水巷子挞挞面，后来几乎在小城销声匿迹。据说在西大街还苦苦支撑着。倒是在小北街，大约在2000年后，新开了一家荥经人经营的“兰师傅挞挞面”。客观讲，荥经挞挞面，也是一绝。小北街的“兰师傅挞挞面”名声尤盛，外地人多慕名而去。我认为一定要品品他家的三鲜挞挞面，能吃出最纯真的本色本味。轻轻咬断筷子宽，米粒厚的面条，慢慢用舌头感知出大麦面粉在青衣江江水滋润后的劲道。在舌尖微微揽卷，在口腔轻轻回旋，寻找识别出师傅的制作手艺水平。在唇齿和舌尖间，刺激味蕾探秘感，缓缓下咽。然后将那碗面汤完全喝尽下肚，你才能尽兴，不枉在小城走一遭，有吃挞挞面的妙不可言经历。这是可与“水巷子挞挞面”相媲美的一家了。小城中，挞挞面名气很大，店家也有好几家，享誉周边地市。以致要成为小城小食的一个代言人。

      可以讲，小城街头最容易找得的早餐美食，那不是油条稀饭，而是这碗面条。一早走在宁静的大街，整个小城的天空，都弥漫着一股面臊子的香，我曾被这种味道深深陶醉过。那时小城的满街梧桐树还在，沿江榕树尚未成行成林，于是，你会不经意间在梧桐树下遇有熟人在那里吃面食。于是大家争着请客，抢着付费。店员吆喝着“牛肉面，微辣，海椒少放点；三鲜面、炖鸡面，面要捞嫩些；菜叶子，豌豆尖多放哈......”，在微微打着满足的饱嗝或得意地踱着方步，那些吃面食的人们，又像潮水一般散在大街小巷，机关院落里。第二天，往往又是这一碗碗小面，继续讲述着每个清晨的故事。

      小城面食，向来只卖早餐一顿。那时过午，小店就关门打烊，早早准备第二天的食材。

      小城的美味面食，就这么年复一年，伴随着小城人们，幸福安逸惬意迎接每一个朝阳的升起。于我，却时常在梦境里玩味曾经的初恋味道。每每折磨得让人欲说还羞，欲罢不能，总想再去品味一次。

      那日回去，专程邀约某同学，一起专门去再吃那碗小面。在“欣欣小吃”，我照例点牛肉，他还是炖鸡面。虽然当年的阿姨和她的媳妇，不在现场。我们异口同声说，服务没变，滋味没变，分量依然充足。我们来自不同的地方，在这个小城结识，却有着共同的嗨吃小面经历。在他细细品完那满满当的一碗面后，感叹道：走了许多地方，吃过许多小面，感觉还是小城面食，可以负责任地说，在川内，还没有哪里的面食水平可以赶超小城的。这没有地域观念偏见，纯属从味蕾舌尖感受总结出来的。小城面食，在面粉选料、加工制作、汤水品质、臊子炒制，都独具一格。不偷工减料，掺杂使假，每一碗面，总是精工细作后，才端上桌来，让人品尝，有回味，有想念，意犹未尽。

      一方水土养一方人，一碗小面，成就我割舍不断的曼妙回忆。没有哪个小城人，如此喜爱面食，将面食做成一碗碗美味。无论是当地人，还是外地人，都不舍这舌尖的诱惑。兰州是“一碗面，一本书，一座桥”名重天下，而雨城，除了世人熟知的“三雅”，我觉得舌尖上的把味，这碗面条，是当仁不让的形象代言大使。

      这是热爱生活，懂得生活品质的人们，才会将一碗碗平常小面，演绎如此精致传奇。并一直延续着生活的品质。

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