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今天要给大家说一个话题就是如何开饭店，这是一个大家日常生活中经常接触的一个话题。饭店因为我们经常都去嘛，今天给大家先说一个故事。 我有一个朋友在新疆开饭店，开得非常的火，感觉他已经也有二十五六年的历史了。然后他就到上海来开饭店了，一直请我要去吃饭，我一直抽不到时间，终于有一天我到上海来出差，说正好去看看吧。 然后去的时候，正好我有一个朋友想开饭店，这位经理人企业出来以后想自己创业，创业就想选择开饭店，所以我就说那你跟我一道去吧，去看看这位老前辈是怎么开饭店的。 然后，我们就去了这一家，这个相对来说，是有一点闹市的一个地方，他开的是一个新疆饭店。那我们到了哪里以后，发现门口有很多人在哪里排队，每个人都在那队排着，还在哪儿等位置的人也很多。 哎呀！我们感觉到生意是特别的好啊，那个时候是12月份吧，有点冷，所以看看吃新疆饭可能也是一个很好的特色。那么，老板留了一个座位给我们，所以我们几个人就大大咧咧的坐下来，老板过来，我的这位朋友叫做阿罗，他就是这个新疆饭店的老板，经营已经很多年了，我们就感觉到说，哎呀，这个生意这么好呀！我的这位想创业的这个年轻的朋友叫小王，小王就说，嗯，这个饭店是开得好！ 第一个是选址选得好，闹市口。 第二个产品定位好。 第三个就是时机把握好。 听了以后，我倒是感觉到说，我们是不是应该挖掘一下，为什么定位好？为什么产品好？为什么开业的时机好？ 所以我就跟这位老板说介绍一下，这个你的这个产品好、定位好、时机开业好是怎么来的？他笑着说倒不是一下子就能想到的而是慢慢的，是调整出来的、修出来的。 那么，同样在讲到这个问题的时候，小王同学他就感觉到说，我正准备开饭店，我准备开在平安夜之后，这个生意最好的时候来进行开业，然后抓住这个时机，饭店这样一开起来就会特别火爆。 但是这位老前辈他就说，这倒不对的，这个话题我们由此而开展。 第一个这个开业是不是就在好的时机呢？ 这位阿罗就在讲，他说，开业不应该选在旺季的时候开业，开业要放在淡季的时候。这个话题确确实实是蛮有意思的，一般的人总是认为说，哎！这个创业很艰难，创业的时候，最好是选择时机最好的时候，因为比较容易做啊，市场有需求啊，正好是生意最好的时候，然后一鼓作气的把生意给带动起来。 当时阿罗他就讲了一句话让我留下非常深刻的印象，他说，开业一定要在淡季，但是千万就不能够拿客户来试错。 你在旺季的时候开了业，你的客户来得也很多，一旦口碑不好，你连调整的余地都没有，等你再调整完了以后，客户也就不来了。 那么他是怎么做的呢？他认为说，他的旺季是在11月份、12月份，但是他恰恰是选择在淡季开业，这个淡季是什么时候，是7月份。 大家注意，7、8月份是上海热的季节，这个时候别人不会来吃新疆菜的，特别吃新疆菜怎么样，这个可能是在一个淡季的阶段。那为什么要选择这个淡季开业呢？他就说选择这个淡季开业的目的，就是给自己一个调整的时间。这句话我认为非常重要，给自己一个调整的时间，七八月份他说那个时候就在这个地方开业，没有什么客人，每天只有最多一桌、两桌。 这个时候营业员要搞活动，晚餐的时候，甚至一个人都没有，那怎么办？营业员自己吃，这个时候搞活动，然后鼓舞士气，那么这个时候我就发现，这个是一个非常重要的一个方法。因为在淡季的时候客人来得不多，恰恰你可以发现调整。 |
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