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药明康德/报道 就在上个月，世界卫生组织发布了一份指导意见，计划用5年时间，逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。 据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病，所以停用反式脂肪对维护健康和挽救生命极为重要。 图片来源：世卫组织官网截图 什么是反式脂肪？ 在食物中发现的反式脂肪有两大类：天然存在的和人造的反式脂肪。天然存在的反式脂肪在一些动物的肠道中产生，来自这些动物的食物（例如牛奶和肉制品）可能含有少量这些脂肪。人造反式脂肪（或反式脂肪酸）是在工业过程中产生的，在生产过程中将氢添加到液体植物油中以使其更加稳定。 加工食品中反式脂肪的主要膳食来源是“部分氢化油”，可以在食品包装的配料表上查找这种成分。2013年11月，美国食品药品管理局（FDA）初步确定人类食品中的部分氢化油不再被普遍认为安全（GRAS）。 为什么有些公司会使用反式脂肪？ 反式脂肪易于使用，生产成本低，持续时间长。反式脂肪为食物提供了理想的味道和质地。许多餐馆和快餐店使用反式脂肪来油炸食品，因为含有反式脂肪的油可以在商业油炸机中多次使用。一些国家（例如丹麦、瑞士和加拿大）和地区（如美国的部分州、县、市）已经减少或限制食品服务机构使用反式脂肪。 反式脂肪如何影响健康？ 反式脂肪能升高坏（LDL）胆固醇水平，降低好（HDL）胆固醇水平。食用反式脂肪会增加患心脏病和中风的风险。它还与发生2型糖尿病的风险较高有关。 图片来源：Pexels 前纽约市长、世卫组织非传染性疾病全球大使迈克·布隆伯格先生指出：“纽约市禁用反式脂肪既没有改变食品口味，又没有增加食品成本，但心脏病发作人数减少了。全世界停用反式脂肪可以挽救数以百万计人的生命。全球过去十年来全面控烟的成果超出了几乎任何人的想象。现在如果以相似的方式处理反式脂肪，我们有可能在防治心血管疾病这一可预防的全球主要死因方面取得类似的进展。” 既然反式脂肪对健康有如此糟糕的影响，为什么它们的使用如此广泛？ 1990年以前，人们对反式脂肪如何危害健康知之甚少。在20世纪90年代，有研究开始确定反式脂肪对健康的不利影响。根据这些研究结果，美国食品药品管理局制定了反式脂肪标签法规，近几十年来美国的消费量有所下降，但是有些人可能会因为自己的食物选择而摄入高水平的反式脂肪。 哪些食物含有反式脂肪？ 反式脂肪可能存在于许多食物中——包括油炸食品如甜甜圈，以及烘焙食品，包括蛋糕、派皮、饼干、冷冻披萨、曲奇、脆饼干、人造奶油棒等。可以通过查看营养成分表来确定某种包装食品中反式脂肪的含量。不过，如果每份产品含有0克至不到0.5克的反式脂肪，则可标为“0克反式脂肪”。你也可以通过阅读配料表，寻找被称为“部分氢化油”的成分，来发现反式脂肪。 图片来源：Pexels |
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