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【油焖大虾】 用料：大虾 葱 姜 糖 做法： 1.大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线 2.葱、姜都切成一寸左右细丝 3.锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下 4.加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些 5.看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。 6.出锅，但是一定要注意保留一些汤汁。 【红烧大虾】 用料：大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量 做法： 1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。 2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分 钟即可。 【清蒸大虾】 用料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量 做法： 1、大虾洗净。 2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。 3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。 【椒盐大虾】 用料：大虾，¼个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒，葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁 做法： 1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。 2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。 3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。 【油爆大虾】 用料：大虾500克，葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量 做法： 1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。 2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。 3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。 4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。 5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。 6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。 【干烧大虾】 用料：大虾1斤，老抽1汤匙，料酒1汤匙，糖3汤匙，盐1汤匙，葱姜蒜末少许 做法： 1.把虾洗净，剪开后背，取出虾线，将葱姜蒜切末。 2.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入大虾大火炒，放入糖(要多放些）、盐、料酒、酱油翻炒，千万不要放水哦，就这样干炒即可。等颜色变红，虾 油炒干就可以了。 【烤大虾】 用料：大海虾8，9只，盐，蒸鱼豉油，姜末，酱油 做法： 1.首先把大海虾收拾一下，洗净后，从尾部剪开，把沙线挑出来。用李锦记蒸鱼豉油和盐腌制20分钟，趁这个时候把烤箱预热好。我是200度8分钟预热 。 2.把腌好的虾，从头和身子的交界处插入牙签（不插好像也可以）。把海虾均匀的摆在烤盘中，把刚才腌制的汤汁浇在虾上面，下火烤5分钟。拿出来扎 一下，如果肉质紧了，就说明熟了。 3.吃的时候可以蘸一些姜酱油的汁。 【茄汁大虾】 用料：鲜虾，番茄酱半碗，糖2勺，黄酒2勺，老抽1勺，蒜末，姜末 做法： 1.虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线。背部片开，以便入味。 2.收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。 3.锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒。 4.看锅内汁快收干，加入蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘。 【酸辣蒜蓉炒大虾】 用料：大虾12-15只，洋葱½个，蒜头4瓣，干葱2粒，绍兴酒2汤匙，葱花1汤匙，酸辣汁材料：水50毫升，茄汁20克，辣椒酱2汤匙，砂糖1汤匙，盐适量 做法： 1.蒜头及干葱切蓉。 2.洋葱切幼粒。 3.洗净大虾后去肠。 4.准备一个大碗，加入水、茄汁、辣椒酱、砂糖及盐拌匀成酸辣汁。 5.用中高火烧热锅，加少许油，加入大虾炒2-3分钟。 6.加入绍兴酒炒匀，盛起备用。 7.用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜头、干葱及洋葱。 8.加入大虾。 9.加入酸辣汁，煮至大虾平均沾上酱。 10.浇入锅中剩余汤汁，洒上葱花即成 【胡椒焗大虾】 用料：大虾9只，白胡椒粒60g，黑胡椒粒40g，蒜片3瓣，香菜1棵，橄榄油2汤匙，调味料盐半茶匙 做法： 1.将虾子洗净，用剪刀把虾的尖刺、须、虾脚剪除，用刀从虾背剖开，让香料容易入味，并且挑出虾肠泥。 2.锅中加入橄㰖油和蒜片爆香后，放入处理好的虾子，煎至两面呈金黄色，并加入少许盐调味。 3.锅中加入2茶匙油烧热，加入黑、白胡椒粒以小火炒约3分钟至胡椒香味散出。 4.然后放入已煎好的虾子炒匀，盖上锅盖，以小火焖焗约20-25分钟。（焖约10分钟后，可用勺子翻炒一下，䓝上锅盖再焖10-15分钟） 5.盖子一打开浓厚扑鼻的胡椒香迎面而来，撒上少许香菜拌匀后，胡椒虾就完成。 |
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