蔬菜素食大比拼！缘何“果蔬脆”品位出众？

生活中，总离不开蔬菜。它的营养价值，是保证人类健康的根本，也是素食者和保健养生不可或缺的食物之一。对吃蔬菜来说，其实也有颇多讲究。如果吃法不当，不仅无法吸收营养，还会造成身体的伤害。比如蔬菜可以炒、可以煮、可以蒸、可以凉拌……

那么，到底采用怎样的方式，才更利于保留蔬菜营养呢？接下来，就让小编为各位朋友，做如下逐个研判与分析。

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 选择一：翻炒

通常，各类蔬菜都可以采用翻炒的方式。这是因为，炒后蔬菜较有味道，体积缩小，质地柔软，营养素损失较低。不过，由于需要较多的油品，蔬菜才能达到较好的口感，对健康不利。

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选择二：焯煮或白灼

在焯煮或白灼蔬菜时，有些朋友，会将蔬菜放入沸水中，半分钟或两分钟后捞出，随后淋上热油、豉油、生抽等。这种做法，会使蔬菜中维生素C、叶酸、类黄酮等可溶性营养物质损失较大，且蔬菜熟后颜色较暗，使人食欲降低。

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选择三：蒸制

一般情况下，按不同蔬菜的质地，来决定蒸蔬菜的时间。这种方式，没有油烟，营养素损失少，但要严格控制蔬菜蒸制的最佳时间，否则会影响口感。

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选择四：生吃

选择这种吃法时，通常都会将蔬菜洗净，直接加入调料或沙拉酱调制。这种方式，营养物质保存率最高，但生吃安全性最低，多数敏感人群会感觉肠胃不适。

总之，以上几种方式虽然都有其优点，但补充营养运用蒸、煮蔬菜的方式，不仅麻烦，而且营养成分还极易流失，总有些得不偿失之感。

其实，蔬菜还有另一种最新吃法，这样一来，不仅还原蔬菜本味，且更容易追求极致营养。

    素 小厨