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做酸菜鱼，除了这主角的鱼，最重要的配料就是这酸菜了，没有了它，整条鱼就不那么吸引了。有多少的朋友像小编一样呢，吃酸菜鱼就是为了吃里面的酸菜呢？但春节期间，菜市场能买到的食材少之又少，这酸菜还不一定买得上，这大年头的卖酸菜也不好听，那怎么办呢？我们这里有一种做法，就是买酸菜鱼的调料包，里面具备了酸菜，而且味道已经调够重，回去用水冲开煮沸就可以了 文/小胡说美食 没有指定哪种，就这样普通的一包，里面酸菜、芹菜、菇之类的，非常地丰富，而且味道也很好了。有一包这样的调料包，这一锅的酸菜鱼就成功了一大半了。特别是对厨艺没信心的，用调料包就最适合不过了。有些人就说了，这些调味包吃多了不好吧！的确，但我们也不是天天吃酸菜鱼呀，这一次半次还是很过瘾的。说罢，下面看看做法。 准备食材：酸菜鱼调料包、半条鱼、新鲜芹菜、姜、蒜、葱、鸡蛋一个 1.鱼片和鱼骨头分开，这步骤让鱼档的老板整理好就行。回来清洗以后，骨头和肉分开置放和腌制。分别调入鸡蛋白、适量盐、花生油、生抽，搅拌均匀并腌制大概半小时。 2.除了调味包，最好买一些芹菜，这样熬出来的汤就更加香，除了酸菜以外，这芹菜也很有吃头，每次都翻遍吃个精光。芹菜切成段，姜切片，蒜子拍碎，香葱切成粒。 3.上炒锅，热油，下姜蒜爆香，煽香以后加入芹菜一起爆炒，再倒入酸菜鱼调味包，一整包的话半条鱼刚刚好，约2斤。如果一整条的话，建议还是买两包吧，味道太淡，鱼片不入味，也是枉然。 4.炒香以后调入适量的水，不用太多，没过食材再多一些，目测可以浸泡鱼骨头和鱼片就行了。水煮开以后先放入鱼骨头，因为这个比较耐熬。加入以后再次煮开，用汤勺尝尝汤的味道，做出适当的调味，加入盐。调好以后加入鱼片，盖上盖子，再次煮开并且鱼肉变色成熟以后就可以关火了。这时候不要立刻地掀开盖子，让鱼片在里面小焖一会，只是一会哦，太久肉就会老，最后撒上香葱，就可以美美地出锅了。作为广东人，这样的味道是可以接受的，不辣，调味包本身的辣一点也威胁不了我们。喜欢吃嫩豆腐的，在加鱼片前加入嫩豆腐，那水适当地也要加多一些。 |
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