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面条是中国人很喜欢的一种食品，口感可柔软细腻，可劲道爽滑，吃法多样又富含营养，因此深受人们的喜爱。正是因为面条的口味、口感丰富多变，人们才对面条深深喜爱。煮面看似简单，但如何煮出口感适宜的可口面条、要用热水还是冷水，很多人都不知道。 下面时的水温对面条的口感影响很大。煮面时不能等到水开了再将面丢进去。因为挂面本身是干燥的面粉糅合而成，乍遇高温水汽，表面的淀粉就会糊化而变黏，面条就容易糊成黏糊糊的一团。这样的面条表面软烂黏黏糊糊，但中心却还是生的，加上表面黏糊的粉散开，就会煮成一锅“浓汤”，面不成型，内里生硬，面汤黏糊浑浊，口感不佳。 不过这种煮法只是不适用于干面，如果是湿面，比如手擀面、刀削面、拉面等，就一定要在开水时下锅，用大火煮，煮开一次加一次凉水，一般加两次开水就熟了。煮挂面和干切面时，就要避免开水下锅。等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样用温水煮熟的干面才能够清爽滑嫩，面汤清澈。 有时候面条在锅里煮的久了来不及捞起来，面也会糊成一团，令人胃口全无。其实只要在煮面的时候往锅里加少许盐，就可以有效避免面粘到一起，这样煮出的面不回烂而且口感劲道。其实生活中有许多这样的小技巧，可以让我们生活得更为方便舒适，但是很多都需要用心观察发现。一起做生活中的有心人，生活才更快乐。 |
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