鱼香肉丝，用烹鱼的调料和方法炒猪肉丝，故而得名为鱼香肉丝

小窍门

• ○ 腌肉加入一勺油，防止脱浆。
• ○ 汁量不可大，不但包不住肉丝，没有味道，感观也差。
• ○ 这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！

做法

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• STEP 1
• 准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜

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• STEP 2
• 里脊片成片然后码放整齐切丝

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• STEP 3
• 然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆

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• STEP 4
• 泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用

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• STEP 5
• 大葱洗净切段

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• STEP 6
• 拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）

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• STEP 7
• 锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油

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• STEP 8
• 下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开

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• STEP 9
• 炒开后就倒入调好的味汁

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• STEP 10
• 再翻炒几下

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• STEP 11
• 最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

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成品

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