肉末豆腐
用料
豆腐；猪肉馅；大葱；胡萝卜；青豆；盐；冰糖；生抽；料酒；水淀粉
做法
-
豆腐切片
-
锅子放油，将豆腐放入，两面煎黄
-
大葱切碎末
-
锅子烧热，放油，加入葱末爆香
-
加入猪肉末，煸炒至猪肉末变白色
-
加入胡萝卜丁、青豆
-
将煎过得豆腐片放入，倒入少许清水
-
放入生抽
-
放入冰糖
-
放入盐
-
倒入少许料酒
-
汤汁收干之前，放入水淀粉，将汤汁勾浓
-
汤汁收浓，即可出锅装盘
茄汁豆腐煲
用料
番茄；老豆腐；生粉；葱；生抽；盐；白糖
做法
菠萝咕噜日本豆腐
用料
日本豆腐2条；菠萝200克；小番茄5个；小青椒1个；番茄酱；盐；糖；生粉适量
做法
-
菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块
-
日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块
-
这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
-
晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
-
在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
-
用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次
-
锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀
-
酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
秘制豆泡
用料
豆腐泡；冰糖；葱段；姜片；八角；桂皮；香叶；陈醋；老抽；生抽；蚝油；干辣椒
做法
双圆烩豆腐
用料
韧豆腐适量；虾丸少许；墨鱼丸适量（或鱼丸）；鲜香菇少许；姜蒜片少许；海鲜酱少许；蚝油少许；香油少许
做法
-
丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿；鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分，切块
-
豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄
-
锅入油，热后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒
-
调入海鲜酱翻炒
-
调入蚝油炒匀
-
倒入没过材料的热水，大火煮开后放入香菇，然后转小火煮至汤汁浓稠，最后调入香油即可
豆腐丸子
用料
豆腐200克；猪肉末100克；干香菇3朵（泡发）；鸡蛋1个；剩米饭少许；葱姜末；料酒；生抽；盐
做法
-
泡好的香菇切丁备用，也可用新鲜的香菇
-
用勺子把豆腐碾压成碎泥状
-
打入一个鸡蛋进去，可以增加豆腐的粘性
-
放少许盐给豆腐泥调个味
-
用手将豆腐泥抓匀
-
香菇丁和肉末放入一个大点的容器内，加入香菇可以使肉馅的味道鲜美
-
葱姜末放进去，起到提鲜解油腻的作用；加入适量的料酒﹑生抽和盐，拌匀
-
米饭加进去，用手抓匀，这时候的肉馅很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起
-
取小块豆腐泥，放入掌心，排成小薄饼
-
用勺子放上适量肉馅，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很强
-
一点一点的往上团
-
收口后用掌心柔圆，一个豆腐丸子就做好啦
-
依次做完其余的豆腐丸子
-
每个上面放上一颗枸杞子作为点缀，也可不放
-
开锅以后，大火蒸15分钟就可以上桌了
鱼香煎豆腐
用料1
老豆腐；葱；姜；蒜；花椒；干辣椒；白糖；白酒；盐；味精；酱油；白醋；香菜；清水；
用料2(小料)
花椒粒；炒花生；干辣椒碎；热油；
鱼香煎豆腐的做法1
鱼香煎豆腐的做法2(小料)
油豆腐小炒肉
用料(制作材料)
油豆腐1平盘；五花肉2小条；胡萝卜1根；青蒜2根；生姜1片；盐；生抽；老抽；糖；生粉；香麻油；高汤一小碗
做法
-
将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末
-
五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用
-
锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
-
就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒
-
将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮
-
油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）
虎皮豆腐
用料
老豆腐1大块；肉沫1小碗；高汤1碗；姜；葱
做法
-
将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟，滤干水份备用；（盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且豆腐口感好不易散形）
-
肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末，搅拌均匀腌制备用
-
起油锅开炸，将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用
-
炒锅内注油，将2中肉沫煸炒至变色盛起
-
锅内入高汤煮沸，将3中炸过的豆腐条放入，加少许糖、盐、老抽，加盖焖煮约10分钟，将豆腐条夹起装盘，上面撒些葱末；将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中，大火收浓汁，熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可
酱烧豆腐
用料
老豆腐350克；猪瘦肉80克；生姜；大蒜；葱花；干黄酱；郫县豆瓣酱；鸡粉；干淀粉；湿淀粉
做法
-
老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花
-
热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用
-
锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色
-
放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水
-
下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟
-
加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
水煮千张豆腐
用料
三成肥七成瘦去皮猪肉80克；千张120克；豆芽80克；八角2个；桂皮一小块；郫县豆瓣；蚝油；淀粉；生姜；大蒜；葱；干辣椒；生抽；芝麻油适量
做法
-
猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用
-
热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
-
锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟
-
将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
-
加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可
肉末烧豆腐
用料
老豆腐1块；肉末少许；蒜末少许；老抽；盐；糖
做法
酱烧豆腐
用料
老豆腐；牛里脊；胡萝卜；豌豆
做法
椒盐炸豆腐
用料
老豆腐250克；新鲜红尖椒4个；葱1大勺；蒜末1大勺；盐1/2小勺；鸡精1/2小勺；黑胡椒粉1/2小勺；花椒盐1/2小勺；食用油适量；糖3汤匙
做法
-
红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用；老豆腐洗净后切成2cm见方的小块
-
大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连
-
炸至金黄色捞出沥干油。
锅内留少许底油大火爆香葱蒜
-
放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火
-
将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可
-
上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟，用以沾食来增加风味
宫爆豆腐丁
用料
北豆腐大半块；胡萝卜1/3根；莴笋1小段；花生仁30克；大葱1棵；姜蒜适量；干辣椒6根；花椒8粒；生抽1大匙；醋1大匙；白糖1/2大匙；料酒1/2大匙；鸡精1小匙；香油1/2小匙；水淀粉1大匙
做法
