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“好吃不如饺子”，饺子在中国心目中的地位举足轻重，不管是过年过节， 还是招待宾客， 或者平时家里餐桌上，都离不开它的身影， 它的地位远远超过米饭、包子、面条之类的主食。很多人对于饺子的记忆，不仅关系到吃，更多的是与温柔的家联系在一起，家里的饺子带着独有的味道，一入口中，那最熟悉的香气，让人永远无法忘记。 说起包饺子， 在我的记忆中，包饺子都是全家人在一起，揉面的、擀皮的、调馅的、包饺子。。。全家人各司其职， 开心的谈笑之间， 这饺子就包好了， 包饺子就是围在一起动手，非常温馨。但现在这样的情景越来越少， 各自有了小家庭后，这样大团聚包饺子只能是过年过节，因此也开始慢慢学会了自己包饺子。 我不太擅长面食，因此包饺子对我来说，是件重大工程，如果我包饺子会相对来说简单些， 就如同今天的“青南瓜鲜肉蒸饺”， 蒸饺对饺子皮要求不那么高，也不怕煮破皮，且包饺子的量无须那么大，很适合我这初等水平。青南瓜口感爽脆，带着一股淡淡的清香，与肉馅搭配在一起吃起来很清爽，一点不油腻，最适合夏天。下面就来看看这蒸饺的做法吧。 【青南瓜鲜肉蒸饺】 原料： 面粉 1小碗 肉馅 1小碗 青南瓜 半个 姜末 1小勺 胡椒粉油盐 适量 制作：1. 准备好原材料； 2. 面粉放入盆中， 加入适量的开水，先用筷子搅拌，再用手和面； 3 直至和成光滑的面团，加盖后饧上20分钟； 4. 青南瓜切成细丝后加入适量的盐腌制一下； 5. 肉馅中加入姜末、 盐、胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲； 6. 再将青南瓜丝挤去水分， 放入腌制好的肉馅中； 7.再加入橄榄油， 顺着刚才的方向搅拌均匀； 8. 和好的面团揉下后搓成长条后再下成剂子；9. 擀成圆片；10. 包入调料好的青南瓜鲜肉馅料；11. 将饺子边捏紧； 12. 将包好的蒸饺下面垫上胡萝片， 摆放在蒸屉上，大火蒸上10分钟即可； 13. 热腾腾的端上桌了。 小贴士：1. 蒸饺一定要用到烫面，必须用开水和面， 为了避免烫手，可先用筷子搅拌， 再用手和成光滑的面团；2. 青南瓜切成丝后先加入点盐腌制一下， 这样能杀出些水分，入馅时挤去大部分；3 和好的面团饧上20分钟， 搓成长条， 下成大小相同的剂子， 再擀成圆片； 4. 将青南瓜鲜肉馅料放入饺子皮中， 对折后沿着边捏紧； 5. 最后放在开水锅上蒸10分钟即可。 |
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