【美食美味】糖醋菜做法大全

【美食美味】

糖醋菜做法大全

 

    糖醋排骨

 

    【食材】

    猪小排1kg，醋50ml，料酒15ml，酱油15ml，葱1根，姜 半块，干辣椒2个，八角2粒，花椒20粒，白糖20g。

    【做法】

    1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。

    2.放入花椒、大料、干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

    3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

    4.炒锅烧热，倒入调料汁。

    5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。

    6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。

    7.大火煮沸后调至小火炖煮。

    8.待锅中汤汁收浓稠即可。

    糖醋藕丁

    【做法】

    1.准备去皮莲藕1个，小葱1棵。

    2.莲藕洗净切丁。

    3.藕丁进锅焯水。

    4.淀粉加水调制好，备用。

    5.另取小碗，调制糖醋汁：加入老抽1勺，白醋1勺，糖3勺，盐适量，均匀搅拌。

    6.炒锅放少许油加热，放入焯好水的藕丁，加入糖醋汁。

    7.翻炒片刻之后，加入水淀粉，中火继续翻炒。

    8.葱切成丁，加入锅中，翻炒均匀出锅盛盘即可。

    糖醋脆皮豆腐

    【食材】

    豆腐1块（约600g），葱，食用油。

    酱汁材料：番茄酱3汤匙，生抽1汤匙，陈醋1.5汤匙，白糖1汤匙，淀粉1茶匙，鸡精，盐，胡椒粉，清水。

    【做法】

    1.豆腐洗净切成小块，葱切葱花。

    2.把酱汁材料放入碗中搅拌均匀调成酱汁备用。

    3.平底锅倒入适量的食用油烧热。

    4.放入豆腐煎至金黄色。

    5.翻面继续煎至金黄色，盛出备用。

    6.原锅倒入适量的食用油烧热。

    7.倒入刚才调好的酱汁。

    8.烧至浓稠。

    9.放入豆腐，大火翻炒至酱汁均匀的挂在豆腐上。

   10.撒上白芝麻，撒上葱花即可。

    糖醋里脊

    【食材】

    猪里脊肉250g，白糖25g，面粉10g，绍酒15g，芝麻油10g，酱油25g，醋25g，葱段5g，熟菜油750g（约耗50g），精盐1g。

    【做法】

    1.里脊肉批成0.5cm厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5g和精盐捏匀，用湿淀粉25g、面粉10g拌匀待用。

    2.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15g、水25g成糖醋汁待用。

    3.炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

    4.待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油。

    5.锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。

    6.待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

    糖醋带鱼

    【食材】

    带鱼2条、米醋4勺，清水5勺，花椒，剁椒1勺，白糖3勺，料酒1勺，八角1个，盐1小勺，葱，姜，淀粉，酱油2勺。

    【做法】

    1.清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制15分钟。1勺料酒，2勺酱油，3勺白糖，4勺醋，5勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。

    2.锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。

    3.锅里留些油，放入葱段姜片、花椒、八角、剁椒，炒出辣味，放入带鱼。

    4.倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁10分钟。汤汁浓稠时即可出锅。

    糖醋茄子

    【食材】

    茄子，面粉，盐，鸡蛋，蒜苔，胡萝卜，蚝油，葱，白醋，番茄酱，白糖。

    【做法】

    1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。

    2.将茄子倒入碗中，加2勺盐，拌匀腌制10分钟。

    3.准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，调成面糊。

    4.接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。

    5.锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

    6.锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅了！

    东北溜肉段

    【做法】

    1.肉切小块状，用盐、十三香、料酒码味。

    2.硬糊：面粉：淀粉（3:1），加一点点加入水，成面糊状，方便裹肉用。最后再点一点油。

    3.尖椒切块，姜切丝（炝锅），姜、蒜、葱（切末）蒜多一些。

    4.调碗汁：切好的葱姜蒜沫放入碗里、放入2勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，1勺米醋，1勺料酒，1小勺盐、鸡精，香油，水淀粉1勺（适量清水）。

    5.将肉跟面糊抓匀， 热锅入油六、七成热（下一块面糊飘起来冒泡）。

    6.依次下入肉块（小火慢慢咋、变硬不用动它）。

    7.定好型之后，大火上色，捞出。

    8.热锅入油，放入姜丝、尖椒。

    9.放入炸好的肉块，下入汤汁，翻炒即可出锅。

    糖醋鲤鱼

    【食材】

    鲤鱼，葱，姜，蒜，生抽，糖，醋，料酒，番茄酱，盐，淀粉，面粉。

    【做法】

    1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5cm各斜切一刀（先立切1cm深，再平切2cm深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

    2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加1勺番茄酱调成糖醋汁待用。

    3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

    4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

    5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

    6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    糖醋藕条

    【食材】

    莲藕，油，盐，面粉，糖，水，米醋，番茄酱。

    【做法】

    1.莲藕洗净，去皮，切成条状。

    2.锅内放油，烧热。

    3.将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊。

    4.放油锅中炸之。

    5.全部炸好盛入盘中。

    6.锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋。

    7.炒成糊状。

    8.放炸好的藕条，迅速翻炒一下即可。

    糖醋莲藕丸子

    【食材】

    莲藕450g，五花肉150g，大葱1根，姜1小块，鸡蛋1个，盐8g，老抽3g，白胡椒粉3g，面粉100g，香菜1颗，大蒜3瓣，番茄酱50g，醋20g，白糖20g，生抽10g，料酒5g，玉米淀粉5g，饮用水1大勺，花生油1大勺。

    【做法】

    1.糖醋汁：大蒜3瓣，番茄酱30g，醋20g，白糖20g，生抽10g，料酒5g左右，玉米淀粉5g，凉白开1大勺，花生油适量。莲藕去皮洗净，然后用料理机打成小丁，或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分。

    2.五花肉去皮剁成肉馅。

    3.大葱、老姜剁成末，香菜洗净控水切1cm长的段备用。

    4.将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

    5.放入莲藕丁，然后再加入面粉，继续顺着一个方向搅拌均匀。

    6.锅内放多一些的花生油烧至160℃左右，将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油。

    7.大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用。

    8.平底锅内放一点花生油，油热后下蒜末炒出香味，然后下番茄酱炒制颜色红亮。

    9.调入1/2的糖醋汁，煮至汤汁浓稠。

   10.下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁。

   11.倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分钟至丸子入味。

   12.最后转中火收下汁，撒上香菜段即可装盘食用。

    糖醋土豆

    【食材】

    土豆，油，料酒，酱油，白糖，醋，芝麻。

    【做法】

    1.土豆随意切成大小适中的小块。

    2.锅中入适当多一些油，油温六、七成热的时候下入土豆。

    3.煎炸至土豆表面焦黄。

    4.料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，醋4勺，清水5勺调成调料汁。

    5.倒入锅中，大火收汁。

    6.撒点芝麻盛盘即可。

    糖醋蒜

    【食材】

    蒜，盐，醋，白糖。

    【做法】

    1.把皮剥掉，露出蒜瓣。

    2.清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。

    3.将醋、白糖、盐熬开1～2分钟。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。

    4.将蒜放进瓶子。要将蒜整个泡在醋汁里。

    5.一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方，静静的等候。

    糖醋荷包蛋

    【食材】

    鸡蛋4个，蒜2瓣，番茄酱1汤匙，料酒1汤匙，酱油2汤匙，白醋3汤匙，白糖4汤匙，油1汤匙。

    【做法】

    1.先煎鸡蛋，一个一个煎好待用。

    2.蒜切碎；将料酒，酱油，白醋，白糖加五汤匙水调成糖醋汁。

    3.热油锅，加入蒜末爆香。

    4.加入调好的糖醋汁，再加一汤匙番茄酱，将糖醋汁煮至比较粘稠。

    5.把荷包蛋放进去，等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可。