老北京门钉肉饼

食材明细

主料

• 面粉250g
• 水160g（加减）

辅料

• 牛肉250g
• 香葱125g

配料

• 老抽1/2小勺
• 1小勺
• 1小勺
• 1小勺
• 1小勺
• 1个
• 葱姜水适量
• 干黄酱1/2小勺
• 芝麻酱1/2小勺

• 老北京门钉肉饼的做法步骤：

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    1葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
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    2滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
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    3牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
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    4加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
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    5少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
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    6加入鸡蛋；
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    7仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
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    8包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
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    9面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
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    10再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
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    11下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
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    12包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
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    13先包成包子状；
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    14收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
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    15烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
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    16烙至表面上了火色后翻面
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    17待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
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    18水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。