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不用在外面买蛋糕了,教会你3种不同蛋糕的做法,在家就能做出来

 酷爱美食zlp 2018-06-29

蛋糕是主要用鸡蛋和面粉烘烤出来的西点,通过不同的配方和制作步骤,可以做出不同口感的蛋糕。戚风蛋糕柔软细腻,海绵蛋糕口感扎实一点,棉花蛋糕入口即化。

有的新手会问,为什么蛋糕不加泡打粉呢?虽然现在有无铝泡打粉,但是直接通过蛋清打发,蛋糕就能膨胀起来,那我何需加它呢?

对于新手的一点建议:(1)蛋白霜的打发和翻拌手法,最好是先通过视频学习(上网搜索一下戚风蛋糕的制作视频),想当初我也是看了不少视频才动手制作蛋糕的,这样就会减少失败的机率。(2)烤箱温度都是仅供参考的,要根据自家烤箱脾气而定,因为有的烤箱温度相差10-20度的。

下面就看一下3种不同口感蛋糕的制作,找到你喜欢的做起来吧。

一、8戚风蛋糕


【材料】鸡蛋4个,低筋面粉70克,玉米油40克,水40克,细砂糖60克,柠檬汁几滴

【步骤】

1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟。

2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。

3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄。

4、拌好的蛋黄糊状态。

5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏干性发泡。

6、1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。

7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。

8、用同样的手法拌均匀,拌好的蛋糕糊很细腻。8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震两三下,震出里面的气泡。

9、放入已经提前预热到上火120度,下火140度的烤箱下层,烘烤60分钟左右


二、海绵蛋糕


【材料】鸡蛋2个,蛋糕粉50克,黄油20克,牛奶20克,细砂糖45克,盐适量,奥利奥饼干碎适量

【步骤】

1、黄油和牛奶放进小锅里,隔热水融化成液体。

2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里。蛋清加入一点点盐,用电动打蛋器打出粗泡。

3、分三次加入细砂糖,蛋清打至偏干性发泡。

4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里。

5、用电动打蛋器低速拌匀,蛋糊能画出纹路十秒不消失。

6、将蛋糕粉过筛进去。

7、用刮刀从中间切入,沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀。

8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里,拌匀。再倒回蛋糕糊里,这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近,更易拌匀,将蛋糕糊装进裱花袋里。

9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中,可以做9-10个,在桌面上震出气泡,撒点奥利奥饼干碎在上面。放入已经提前预热好的上火160度,下火165度烤箱中,烘烤25分钟左右。

三、棉花蛋糕

【材料】鸡蛋4个,低筋面粉50克,牛奶50,玉米油40克,细砂糖40克,柠檬汁适量

【步骤】

1、不粘锅里加入玉米油,小火加热至微沸。立即离火,加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团,放入另一个盆里备用。

2、3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。用手动蛋抽搅拌均匀后,加入牛奶拌均匀。

3、拌好的蛋黄液,分两次加入到面粉糊里。

4、每拌好一次再加入另一次。拌好的蛋黄糊呈流动状态。

5、蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器打起粗泡。细砂糖分三次加入蛋清里,打发至有小弯钩的状态。

6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

7、然后倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。

8、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的,18CM方型模具里。震动一下烤盘,使蛋糕糊里的大气泡震出来。

9、烤盘里装热水,放烤箱最下面一层,模具放烤架上,放倒数第二层。烘烤50分钟。烤好的蛋糕,不用倒扣,放凉切片即可。


这3种不同口感的蛋糕,你更喜欢哪一种呢?

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