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酱香带鱼 食材
1 处理干净的带鱼切成段。 2 带鱼加姜汁酒、盐拌匀。 3 再撒入面粉抓匀。 4 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入带鱼。 5 搅拌均匀，炸约3分钟至金黄色。 6 捞出沥干油，备用。 7 另起锅，注油烧热，放入洋葱末、蒜末、红椒末。 8 加入海鲜酱、南乳炒香。 9 注入少许清水烧开，加盐、味精、白糖、生抽调味。 10 再倒入水淀粉调成酱汁。 11 倒入炸好的带鱼。 12 翻炒均匀。 13 盛入盘中摆好，撒上葱花即成。 酱炒田螺 食材
1 锅中注水烧开，倒入田螺，加入2毫升料酒，煮约2分钟至熟。 2 把汆过水的田螺捞出备用。 3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。 4 倒入田螺，翻炒约1分钟至熟透。 5 淋入料酒，炒香。 6 加适量豆瓣酱，炒匀。 7 注入少许清水，煮沸。 8 加适量盐、鸡粉。 9 再淋入少许生抽，炒匀调味。 10 加入少许水淀粉。 11 快速拌炒匀。 12 将炒好的田螺盛出装盘即可。 酱烧鲳鱼 食材
1 将鲳鱼放在盘中，撒上少许盐，抹匀。 2 加入鸡粉，拌匀入味，再淋入少许料酒。 3 拌匀腌渍，淋入少许生抽。 4 最后拍上少许生粉，静置约10分钟，去除腥味。 5 热锅注油，烧至六成热。 6 放入腌渍好的鲳鱼。 7 用中小火炸约2分钟。 8 至鱼肉熟透后捞出，沥干油，放在盘中，待用。 9 用油起锅，放入姜片、蒜末，用大火爆香。 10 注入适量清水，加入盐、鸡粉，再放入泰式甜辣酱。 11 倒入备好的甜面酱，搅拌匀。 12 滴上少许生抽、老抽，拌匀，用大火煮一会儿，至汤汁沸腾。 13 倒入炸好的鲳鱼，浇上汤汁，用小火再煮约2分钟，至鱼肉入味。 14 将煮好的鲳鱼盛出，放在盘中，待用。 15 锅中余留的汤汁用大火烧沸，淋入适量水淀粉，搅拌匀，制成稠汁。 16 关火后盛出调好的稠汁，浇在鱼身上，再撒上葱段即成。 酱爆鱿鱼 食材
1 将洗净的芹菜切成2厘米长的段。 2 洗净的红椒切成圈。 3 洗好的鱿鱼打上花刀，再切成小块。 4 鱿鱼块加少许盐、鸡粉、料酒，拌匀，腌渍5分钟。 5 锅中加水烧开，倒入少许食用油，倒入芹菜、红椒，煮片刻。 6 将焯好的芹菜和红椒捞出。 7 把鱿鱼倒入沸水中，煮片刻。 8 把汆好的鱿鱼捞出备用。 9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。 10 加入XO酱，拌炒匀。 11 倒入芹菜、红椒、鱿鱼，炒匀。 12 淋入少许料酒，炒香。 13 加盐、鸡粉，炒匀调味。 14 倒入少许水淀粉。 15 把锅中材料炒至入味。 16 盛出装盘即可。 酱爆腰花 食材 350克 猪腰 150克 黄瓜 80克 水发木耳 豆瓣酱适量 各少许 姜片、葱段 2克 盐 1克 鸡粉 5毫升 生抽 10毫升 料酒 10毫升 水淀粉 食用油适量 1 洗净的黄瓜对半切开，斜刀切段，改切菱形片。 2 洗好的猪腰对半切开，去掉筋膜。 3 猪腰横剖成片，在一面划十字刀不切透，切成腰花。 4 将腰花装碗，注入适量清水。 5 加入一半的料酒、盐。 6 拌匀，浸泡10分钟至去除腥味及血水。 7 沸水锅中倒入泡过的腰花。 8 汆煮至转色。 9 捞出汆好的腰花，沥干水分，装碗待用。 10 热锅注油，倒入姜片、葱段。 11 放入豆瓣酱，炒香。 12 倒入泡好洗净的木耳。 13 放入汆好的腰花。 14 倒入切好的黄瓜。 15 翻炒约1分钟至断生。 16 加入料酒、生抽、鸡粉、盐。 17 翻炒一会儿至入味。 18 用水淀粉勾芡。 19 炒至收汁。 20 关火后盛出菜肴，装盘即可。 酱爆藕丁 食材
1 锅中注入适量清水烧开，倒入莲藕丁，拌匀。 2 煮约1分钟，至其断生后捞出，沥干水分，待用。 3 用油起锅，撒上葱段、干辣椒，爆香。 4 倒入焯过水的藕丁，炒匀，注入少许清水。 5 放入甜面酱，炒匀，加入少许白糖、鸡粉。 6 用大火翻炒一会儿，至食材入味。 7 关火后盛出炒好的材料，装入盘中，撒上熟豌豆、熟花生米即可。 酱香回锅肉 食材
1 锅中注入适量清水烧热，放入五花肉。 2 放入姜片，加入盐、料酒，拌匀。 3 加盖，大火烧开转小火煮约30分钟至熟。 4 揭盖，关火后捞出煮好的五花肉，装入盘中。 5 将五花肉放凉后切成片。 6 用油起锅，放入五花肉，炒匀。 7 加入蒜片，炒匀。 8 倒入甜面酱，炒匀。 9 注入少许清水，放入青椒片、红椒片、洋葱片，炒匀。 10 加入白糖、鸡粉。 11 翻炒约2分钟至入味。 12 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。 酱爆猪肝 食材
1 取一碗清水，放入洗过的猪肝，浸泡一小时至去除血水。 2 洗净的青椒切开，去籽，切粗条，切块。 3 洗好的红椒切开，去籽，切粗条，切块。 4 洗净的茭白去皮，切成段，改切成菱形片。 5 取出泡好的猪肝，切薄片。 6 取一碗，倒入切好的猪肝，加入盐、生抽、料酒、少许水淀粉。 7 拌匀，腌渍15分钟至入味。 8 热锅注油，倒入腌好的猪肝。 9 炒1分20秒至熟软。 10 盛出炒好的猪肝，装盘待用。 11 另起锅注油，倒入切好的茭白，炒约1分钟至断生。 12 盛出炒好的茭白，装盘待用。 13 锅中续注油，倒入蒜末、姜末，炒拌。 14 放入甜面酱，炒匀爆香。 15 倒入炒过的猪肝，茭白。 16 放入切好的红彩椒、青椒，炒拌。 17 加入盐、鸡粉、老抽。 18 炒30秒至入味。 19 加入水淀粉，炒匀收汁。 20 淋入芝麻油，倒入葱白，翻炒均匀。 21 关火后盛出菜肴，装盘即可。 |
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