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几年前我的餐饮店还风生水起，怎么这两年就突然不行了？ 曾经大红大紫的餐饮店，生意变得越来越差，反而那些新开的餐饮店风起云涌，迅速成为消费者的焦点。 出现这种现象，最主要的原因有两点，一是人们的消费观念在发生变化，二是餐饮行业的竞争变得越发激烈，使得老餐饮店在经营上越来越吃力。 以下几个真实的餐饮故事，能让我们幡然领悟，能让我们明确：老餐饮店生意越来越差的根本原因。 I.思想陈旧，盲目追求正宗口味 老张出生在一个餐饮世家，打15岁起，便和父亲学手艺，掌握了做肉夹馍的高超技巧。 老张做的肉夹馍，从风味和口感上讲，都非常正宗，在当时可谓人见人爱。 18岁时老张便开始卖肉夹馍，先是摆摊卖，后来有钱了就租了店卖。他的肉夹馍一度成为县里家喻户晓的美食，火了几十年。 但是如今，年近50的老张生意却好不起来了，他百思不得其解：明明和以前的味道一样，咋就没人喜欢吃了呢？ 女儿告诉老张，现在的年轻人都喜欢比较重的口味，咱们的肉夹馍需要改善改善了。老张却大怒，你改完以后口味还正宗吗，不正宗岂不是砸了咱们招牌？再说哪个人不喜欢吃味道正宗的啊！ 老张死活不改口味，生意一直没有起色。 II.盲目改进，不懂顾客真正诉求 李叔的家常菜馆开了15年，见证了城市翻天覆地的变化，生意也由盛转衰。 李叔很纳闷，明明老旧小区改成写字楼，外出用餐人员变多，可为啥生意就变差了呢？要知道，以前的营业额能达到现在的5倍之多。 李叔认为是菜品不符合白领等顾客的口味需求，于是添加了不少新菜品，如辣子鸡丁、孜然羊肉、锅包肉等等，可生意还是不见起色。 其实，李叔的方向一开始就错了，不是菜品的口味不符合白领的需求，而是菜品的功能就不符合白领需求。 写字楼附近的白领人群多，就餐时间集中，他们更需要的制作快捷的快餐，而并非需要等很久才能吃到的家常菜。 III.自以为是，不屑刻意宣传品牌 王老板的餐馆在4年前还一直在市区里赫赫有名，无论是菜品还是用餐环境，都让人无法挑剔。 可就是这样的餐馆，在这几年来生意越来越差，而商圈内其他新开的餐饮店生意却如火如荼。 有员工提议王老板做些活动宣传一下餐馆，但刚愎自用的王老板却说，咱们是老餐馆，和他们不一样，不用宣传也有人知道咱。再说了，餐饮最重要的是产品，不是广告那些有的没的。 餐饮的基本的确是产品，但只有产品好是无法在餐饮市场脱颖而出，甚至无法生存下去。 因为现在是信息时代，人们获取信息的成本非常低，并且现在餐饮行业竞争激烈，餐饮店多如牛毛。人们面对数量庞大的餐饮店时，一定会选择他们了解的、有认知的餐饮店。 所以，餐饮店应当时刻宣传着自己，让消费者能够更好地了解你，能够对你有一个深层次的认知。 IV.闭关自守，不会升级店面风格 黄师傅的火锅店一直是较为传统的装修风格，非常适合大众，加上口味很好，食材新鲜，所以生意一直很不错。 然而在近两年来，黄师傅店里的生意越来越差，曾经那些老顾客也越来越少见面。 黄师傅不知道自己做错了什么，明明自己的味道没变、价格没变，并且周围也没有新的火锅店，为啥客人就不来了？ 其实，并不是黄师傅做错了什么，而是人们的消费观念发生变化，黄师傅的店自然而然被淘汰了。 以前，餐饮行业的主要消费群体是中年人，而现在餐饮行业的主要消费群体则变为了年轻人。 而年轻群体，他们追求更年轻化的餐饮，这种传统的火锅显然不能吸引他们，所以黄师傅的火锅店才无人问津。 无论是上述哪个故事，我们都能看出，不懂得顺应潮流做出改变、或者无法抓住当今消费者的核心诉求，是老餐饮店生意越来越差的根本原因。 餐饮市场瞬息万变，老餐饮店若想在不断变化的环境中生存下去，就需要食客抓住消费者的真正需求，不断地进行升级。 |
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