简单版家宴佛跳墙的做法，就是一顿乱炖！

懒人海景佛跳墙

懒人海景佛跳墙的做法

1. 食材准备好，鱼肚，响螺提前一天泡软。海参是鲜海参，不需要水发。直接剪刀从嘴剪入，纵向剪开，好的刺参非常干净，只要洗掉沙嘴里白渣就行。海参肠有营养，不要去掉，内侧的一层环装的筋膜也不要撕掉。瑶柱压碎。响螺片横切。
2. 瑶柱和干蛤蜊和两片生姜铺底，然后放响螺片，鱼肚稍切码上，海参放上面，倒了一点鲍汁，淋上家里排骨汤。
3. 小火蒸约40分钟，到快出锅前10分钟，放入洗净的鲍鱼，时间到了，乘出来。
4. 漂亮的装盘，热腾腾的，喝一口汤，嘴唇黏上一层薄薄的胶，舔都舔不干。非常鲜美，鲍鱼弹牙，海参软糯，鱼肚入口即化，响螺有嚼头。

家庭牌佛跳墙

家庭牌佛跳墙的做法

1. 首先把材料全部洗干净，虾去头去壳，鹌鹑蛋煮熟去壳，花姑，花胶，响螺片提前用清水泡4小时，响螺片用刀切成6人份。
2. 鸡汤提前煲好，我用的是白切鸡泡的汤，由于是新鲜清远鸡所以煲完鸡后的水变成了清鸡汤，很香可以用来做上汤。
3. 准备好热水和炖盅，在锅中倒入适量热水，水不能太多，要不然炖盅下锅就会被水没过，或者炖的时候热水会涌进炖盅里面。
4. 在炖盅里依次放入姜片，鸡肶菇，花菇，虾，瑶柱，蚝鼓，红枣、倒入鹌鹑蛋、放入响螺片，把炖盅放进锅中，倒入鸡汤和花雕酒，胡椒粉，中大火隔水炖3小时，我用的是紫砂锅炖所以直接选3小时，其实这些材料很快熟当然也可以适当减少炖的时间，当然如果想入味点鲜点的可以炖久一点。
5. 由于我的花胶比较小很容易泡发，所以大概2小时左右加入花胶，太早放很容易熬成了汤水会多胶质，其实看个人口味可以在炖的时候直接放入或者汤快好的时候再放入花胶。现在汤虽然还在炖可是香味已经飘出来了。加入鲜鲍鱼，由于新鲜也是很快就熟。
6. 3小时后汤好了可以出锅，我的汤材料下得多很鲜，所不用放盐也很鲜甜，当然你也可以放盐提鲜。出锅时满屋都是汤的香味，难怪这汤叫佛跳墙了。

佛跳墙

佛跳墙的做法

1. 油发牛蹄筋花胶 海参鲍鱼提前五天泡发 干贝开水蒸15分钟发开 排骨焯水后和鸡冷水下锅 锅里倒一点料酒放一点姜片。
2. 排骨鸡煮好后垫在砂锅第一层、冬笋焯水后放第二层、火腿切片放第三层、牛筋花胶第四层、干贝鲜虾鹌鹑蛋放第五层、海参鲍鱼香菇放第六层 鲍鱼因为不太软我切片了。
3. 倒半瓶黄酒然后把鸡汤倒进去烧开后小火慢慢煲三个小时就可以了。
4. 煮好了 因为才搬家 厨具什么的都不齐全 建议做佛跳墙砂锅可以大一点 因为火腿比较咸 所以其他什么都不用放了 自己做的时候可以根据自己口味调整。

素佛跳墙

素佛跳墙的做法

1. 猴头菇预先浸泡2-3小时至软，如有黑色部位要除去，然后撕成小块，用开水汆烫三分钟左右，取出，用水冲洗，拧干。再汆水、冲洗、拧干，重复这系列动作至少3次，直至水较为干净，不泛黄。（否则很容易有苦味）。
2. 其余食材待猴头菇泡软后开始准备：冬笋切片汆水，粉丝、香菇、木耳泡发，竹荪切掉菌盖和菌网后洗净泡发，娃娃菜洗净切片。
3. 在容器底部铺上一层粉丝，然后依次将食材一层层摆放上去。
4. 淋上高汤（汤中可先加盐调味），将盅罐隔水蒸1小时左右。
5. 取出盅罐，小心揭开保鲜膜，上桌！

佛跳墙（无鱼翅版）

佛跳墙（无鱼翅版）的做法

1. 排骨辍水后加葱姜蒜八角茴香炖高汤。海参泡发好；鲍鱼、干贝、虾仁、蛏子加黄酒蒸八成熟；鸡翅辍水后加冰糖干煸。
2. 香菇、虫草花泡开，冬笋水煮熟，西兰花、香菇、冬笋、黑木耳、虫草花煸炒八成熟。
3. 在炖盅最下面铺上素材：一层姜片和一层冬笋、一层香菇、黑木耳和虫草花、一层西兰花、中间铺肉类：鸡翅、排骨、最上面铺海鲜类：干贝、虾仁、蛏子、海参、鲍鱼。
4. 用炖好的高汤加入炖盅，加两瓶盖花雕，如有鲍鱼汁可加一勺，高汤浸没，最后上盖蒸，小火两小时。
5. 出锅啦！西兰花容易烂，如果不喜欢的可以换成花菇、鸡腿菇之类，如果放鱼翅和花胶建议蒸的时候黄酒可以略多一点点。

简易版佛跳墙

简易版佛跳墙的做法

1. 排骨鸡爪冷水入锅烧开洗去血沫，把所有材料放在入锅中加水（能盖住所有食材就行）。
2. 先大火煮开再盖上盖子转小火，如果花胶已经完全发好可以等十五分钟再放入。
3. 炖至花胶出胶汤汁发白粘稠即可 ，最后再放2-3勺鲍鱼汁煮3分钟。
4. 白胡椒粉和盐视个人情况加入也可不加。因为花胶已经完全发好我一共炖了一小时就出胶关火了。花胶一定要去除腥味不然会影响汤的味道。
5. 花胶泡发步骤：花胶放在无油容器中用纯净水泡48小时置于冰箱，中间换一次水，花胶加水、生姜和料酒煮开后放至自然冷却 再放冰箱8小时，生姜别扔一起泡。以上步骤可以让花胶完全发好并去除腥味。

鲍汁佛跳墙

鲍汁佛跳墙的做法

1. 鲍鱼、花胶、小米、辽参、瑶柱、鸡腿肉、火腿、料酒、姜，水。我用电饭煲反复炖～ 大概 5～7次 ，看你的电饭煲功率，好的锅1、2次就可以。
2. 炖完后把汤渣与汤过滤开来，可以吃掉，豪气一点的也可以不要，汤渣，已经非常烂了，也没什么味道了。鲍汁，感觉都是胶原蛋白！ 味道超鲜！
3. 我料酒放的不是很多，怕味道太重，避避腥味就行。姜我放了3、4片中等大小。鲍汁我放冰箱保存一周左右木有问题。。 能否放2周我就不知道啦
4. 想吃鲍汁海鲜的时候，“鲍汁简易版佛跳墙”。 我就单独把鲍鱼、海参、花胶、瑶柱加料酒和姜（据说也可以放葱，目的是为了去腥）放到电饭锅里煮一次。然后捞出来，把鲍汁加进去。再往里面放一点鲍鱼汁， 这个就像盐一样，提鲜用。如果单独用超市买的鲍汁当真鮑汁用， 那根本就不能吃，一口味精还有化学物合成味道。
5. 再加点红醋味道就很接近了！能在家吃上这个味，我已经超满足了！！献给妈妈不在身边做饭的孩纸们。

佛跳墙

佛跳墙的做法

1. 提前5天泡发好海参，提前3天泡发好花胶，提前5天泡发好鲍鱼。之前看食谱介绍，佛跳墙用的鲍鱼要特别选用干货，才能有那份Q韧感，提前3天泡发鹿筋。个人觉得这个有点难，可以选用牛筋即可，提前几个小时将瑶柱泡软，提前几个小时将花菇泡软。
2. 将杏鲍菇炸4分钟。按食谱的要求，佛跳墙要加一种食材：冬笋。采购的时候发现冬笋已过季。菜农告诉我只能等明年，有点小失望，毕竟按介绍冬笋应该是有左右到这道菜的口味的。退而求其次我选择了杏鲍菇，简直是惊喜。最后出锅了发现杏鲍菇口感非常好，嫩嫩滑滑，汁都入味了，非常好吃。鹌鹑蛋炸个2分钟，腱子肉切约1厘米厚。
3. 将炸的油留35g左右在锅中，下姜片、葱段爆炒。下鸡肉、鸭脯、鸭肫、猪肚、蛏子爆炒一会。下大骨汤400g，花雕酒1000g，桂皮、冰糖一并入锅煮。中火煮开转小火焖25分钟。满屋飘香，到这一步，凡人已跳墙了。把料取出，挑掉葱、姜、桂皮，汤汁待用。
4. 层层加料。两片姜片铺最底下，然后杏鲍菇、香菇、鸡鸭肉、猪肚等焖煮过的料。腱腿肉、鹿筋放入。花㬵、干贝放最上面。最后将熬煮好的汤汁倒入。
5. 用荷叶封口。没有荷叶就如此将整个坛子包起来。炖1.5个小时。一个半小时后，开坛，迅速放入海参、鱼翅，鸽蛋放最上面，即刻关好坛口。再炖1个小时。
6. 色香味俱全。不愧是名菜。汤头醇厚，酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。