牛扒文化知识多少？几成熟最好吃？



在西餐文化中，牛排作为一种经典代表，一直受到广大美食爱好者的青睐。牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹、丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。

食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，尊贵得牛肉被搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。

今天，美国是消费牛肉的最大国家，各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，整块腓力牛排烧烤后再切片。

而对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤。

法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……

牛排的分类：可按照牛肉的取自部位来分，分为牛柳（菲力）、西冷、牛小排、T骨、肩胛、板腱、牛颈肉等。按牛肉等级可分为：5A级、4A级、3A级、、极佳级、优选级、商用级等。

1、菲力牛排（FILLET）：肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，多推荐给消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七成熟。

2、西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。推荐火候：四至六分熟

3、肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。

4、T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候：五至八分熟。

5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。

6、除了以上品种，菜单上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等。

关于牛排的火候

正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是「三分熟」！

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。

究竟哪里能品尝到如此美味的牛扒？

当然是来牛一餐厅，本店的牛排用荔枝木加上特别制作工艺，烤出的牛扒有着荔枝木的清香和牛肉的香味。口感更是别有一番风味。

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