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今天,你吃哪种米?

2018-07-01  njmzj



优质大米米粒饱满,洁净,有光泽,掰开米粒其断面呈半透明白色。


你知道吗?

一碗饭大约有4400粒米

每吃一碗饭相当于吃下三四丛稻子

如果一天只吃两碗饭

那一年也要吃掉55公斤大米呢

想一想我也是挺能吃呢



在日常生活中

我们每天最离不开的就是柴米油盐酱醋茶

而吃的最多的主食不是就是

做法多样,还可以随意搭配

光是一种米饭就能做出好几十种

什么炒的、蒸的、煮的

但是吃了这么多年

你真的了解它们吗?

今天就来说一说我们最常吃的“米”



种类
大米

我们平常吃的最多的就是普通的米饭,而大米也分为籼(xiān)米粳(jīng)米糯米(江米)



籼(xiān)米

籼型非糯性稻谷制成的米,米粒粒形呈细长长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率较高,粘性较小米质较脆一般按米粒长度分为长粒米中粒米。


长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明半透明性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。



中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。



粳(jīng)米

粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于2。


粳米颜蜡白,呈透明半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。


(每次在超市里看到满满的大米,总有想把手插进去的冲动)


糯米(江米)(排毒)

糯米又称江米,呈乳白色不透明煮后透明粘性大,胀性小,一般不做主食,做糕点、粽子、元宵之类的,还可以酿酒。


米的鉴别优质大米的米粒饱满洁净有光泽,纵沟较浅。掰开米粒其断面呈半透明白色。有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。



巧蒸米饭

1、在煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴的话,煮出的米饭会更加洁白、味香。


2、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善


3、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭


(说真的,如果让我就着老干妈,我一顿能吃下它3碗饭)

糙米(助消化)

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒。



由于有着内保护皮层,纤维粗、糠蜡等较多,所以口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。


(吃惯了精致的白米,偶尔来一顿糙米也不错~)


与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。


虽说好但由于糙米口感不好,蒸饭的时候可以加10-50%的糯米(粘米)。如果不喜欢直接吃的还可以做成糙米茶糙米粥等。


糙米茶

1、用没沾油的锅,把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色为止。

2、同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。

3、原封不动放五分钟

4、将糙米过滤后当茶喝。



黑米(补肾)

黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米。黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种。


黑 米
黑 稻


黑米营养丰富,食、药用价值高,有着滋阴补肾、健身暖胃的功效。除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”“世界米中之王的美誉。



鉴别方法

一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、裂纹,而且没有虫子,不含杂质。掰开后观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。



向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味,优质黑米是有正常的清香味没有其他异味,如果有不正常气味则为劣质。


可取少量黑米放入口中细嚼,优质黑米味佳微甜无任何异味。如果没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质。



黑米不像白米那样精加工,多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用,这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。

*米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。

薏米(养颜)

有着'世界禾本科植物之王'的薏米,营养价值很高。在欧洲,它被称为“生命健康之禾”。在日本,最近又被列为防癌食品,因此身价倍增。



薏米具有容易被消化吸收的特点,不论用于滋补还是用于医疗,作用都很缓和。常吃还有美容养颜、去水肿的作用。



夏季高温,来上一碗绿豆薏米粥最适合不过了,清热解毒还养颜

绿豆薏米粥


将绿豆先浸泡6-8小时

然后用水煮至半熟



加入薏米同绿豆一起煮烂

出锅后放上点冰糖就完成了~



*便秘、尿多者及孕早期的妇女应忌食。消化功能较弱的儿童和老弱病者更是如此。


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