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【松皮扣肉】五花肉2斤，八角3个，腐乳一个，盐适量，醋适量，老抽10克，酱油10克，料酒10克，十三香5克，蚝油15克，水油适量 1.扣肉需要挑选上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，太肥的油腻，太瘦的口感渣。 2.放入高压锅，加入清水和八角，用高压锅煮10分钟左右，只需要煮6分熟即可，别熬烂了。 3，取出放凉，把猪皮上的杂毛去掉，用牙签细细的将猪皮扎孔，越密集越容易起泡。 4，扎好之后，将老抽和米醋调匀，用刷子细细涂上整块猪肉，干透了再刷一层，最后晾干准备起炸 5，锅内放入适量的食用油，把表面干的猪肉放入锅内小火慢炸， 6.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅，出锅直接放入冷水浸泡，大约3小时左右 7，此时您可以看到猪皮外层起了密集的皮泡，这说明您的松皮扣肉将近成功了。 8. 肉块切成小手指厚度的片状，把剩余的调料混合均匀，腐乳要压烂。 9.每一块都沾满酱汁码入碗里，这个时候想要吃素菜的直接加入芋头片或梅菜干。
10，倒入剩余的酱汁，放入锅内，倒入适量多的清水，大火煮沸后转中火蒸45分钟即可出锅。
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