【健康知识】食用菌——维护健康的第一选择

自本世纪60年代起，社会进入了科学技术迅速发展的时代，新产品、新技术日新月异、信息舜变，人类无论在生活节奏、环境条件、食物结构、生活方式等方面和过去相比都发生了巨大变化，因而人类的健康状况和疾病也和过去有了不同。

过去人类所患的疾病大多与传染、饥饿、营养不良、劳累过度有关，而现在的疾病则大多和现在的社会环境有关，而现在社会竞争激烈，人们的精神压力大，工业废气、农药、噪声等环境污染严重，食品结构发生变化，食品中脂肪成分增加，体力劳动却减少，脂肪的吸收和消耗失去平衡，脂肪在体内过量积累，上述诸种因素造成人的生理平衡失调，免疫功能低下，进而引发一系列疾病；心血管疾病、肿瘤糖尿病、神经官能症、胃肠溃疡、更年期综合症、不明原因综合疲劳症、老年痴呆等。

这些疾病因大多和现时代的生活特点有关，所以又叫文明病。这些所谓的文明病，近年来发病率逐年上升，对人类的健康、寿命威胁极大。据调查，我国的白领阶层中脂肪肝患者高达9％－12％，肥胖性疾病患者高达31.6％，高血脂症患者高达28.9％，高血压患者高达12.8％，高血压患者中有20％－30％病人死于中风，脂肪肝中有25％可发展为肝纤维化，城市人口中有25％患显性或隐性心理障碍，全国约有10％的人患心理障碍，据天津大学的一项调查，该校患神经官能症的学生达368人，占该校住院病人中40％－60％，疾病是由神经官能症引起的。糖尿病在老年人口中发病率高达10％左右；肿瘤发病率，每年达总人口的2％，且发病率还在逐年上升，老年痴呆症包括轻度老年痴呆，在老年总人口中达到5.5％，胃肠溃疡，免疫过敏等疾病现没有完整的统计数据，但这些疾病的发生率亦相当高，上述这些疾病有一个共同的特点就是发病缓慢，初时症状不明显，所以往往容易被忽视，而未能及早治疗，当疾病严重时再去治疗，往往为是已晚，因而对人们的健康和生命造成极大的威胁。

据中国科学院工会调查，前10年在职科学家的平均寿命为58.52岁，而近6年，在职科学家的平均寿命为52.52岁，可见现代科学的发展未能使白领阶层人的寿命延长，产生这些疾病后，还会使人的精神萎糜，抗病力降低，并很容易诱发其他疾病。

传统医药对于治疗传染性疾病，外源性疾病效果十分显著，但对于心理生理失衡，环境污染对机体产生的长时期损害的疾病则往往显得无能为力，治疗效率不高，据统计，完全依靠传统药物治愈上述疾病只占患病总数的8％，其余患者最后都是依靠自身抗病力的恢复，生理平衡的调整而得以康复的，在对上述其余患者的治疗中，传统医药仅起一种辅助的作用，为此科研工作者进行了新的药物研究和治疗方案的探索，研究认为，对于上述疾病应该是防重于治，患病后要及早检查治疗。

食用菌是一种最理想的现代保健食品，亦是理想的治疗药品。

各种食用菌分别具有调整机体生理功能，降血脂，降血压，增加心肌收缩力，降血粘，提高血液携氧供氧能力，加速血液微循环，提高酶活性，安神解惊，提高肝脏生理功能及解毒能力，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力、活化组织、活化细胞，从而使机体恢复生理平衡，大大提高机体抗病力和活力。

例如，给小鼠腹腔注射猴头菇提取液，1小时后，与正常的对照鼠一起置于无氧罐中，结果对照组鼠在1205分后死亡。猴头菇组鼠在5121分后才死亡。豚鼠腹腔注射猴头菇提取液，10分钟后肠粘膜微循环明显加速，冠脉血流量增加209％，胸腺重量增加31％，脾脏重量增加29％(胸腺、脾脏重量增加表明免疫功能增强)，肠炭末推进速率提高27％(表明肠运动力增强)。小鼠服用柏树菌后游泳时间延长105％，血清、肝脏、骨髓的DNA、RNA，蛋白质的合成能力提高37％－58％，血红蛋白携氧能力提高12.8％，果蝇用柏树菌饲养，生存时间延长32.3％。小鼠服用柏树菌后，在应激条件下胃溃疡点数减少57.6％。服用金针菇后，小鼠避暗反应正确率提高23％，跳台正确率提高53％，乳酸脱氢酶活性提高31U，运动时间显著延长。小鼠服用彩云革盖菌后，用800伦琴γ射线照射，死亡率为20％，而对照组鼠存活20％。小鼠腹腔注射香菇液，再给以有毒化学物质ccl4,结果对照组鼠的肝大范围变黑，坏死，而香菇组鼠的肝仅小面积色度深，无坏死现象。

上述试验结果表明食用菌对提高机体生命力，调整机体生理平衡，抗恶劣生存条件刺激，抗应激有显著功效。

食用菌治疗疾病亦有良好效果。柏树菌治疗冠心病、糖尿病、高血压、高血脂、哮喘、胃肠溃疡、神经官能症有效率达70％－85％，治疗肿瘤有效率60％。猴头菇治疗消化道肿瘤有效率高达69.3％，治疗消化道溃疡有效率85.6％。上海电业职工医院用猴头菇、茯苓等菌合剂治疗109例高血脂患者，这些人大多还患有其他各种病症，都是退休职工，体质较差易感冒，在服用猴头菇、茯苓合剂后，体质有了明显改善，胆固醇平均下降44.5mg，高密度脂蛋白上升2.56mg。有12例频繁性感冒患者，抗病力明显提高，在服药期和以后3个月的随访中未发生感冒。有8例免疫球蛋白lgGIgM偏高，超过正常值的患者，服猴头菇合剂后，免疫球蛋白含量全部降到最适水平。24例有老年斑患者，服猴头菇合剂后老年斑明显减轻，有2例皮肤变得白嫩，似年轻了10－20岁。所有109例病人都反映在服猴头菇合剂后睡眠好、精神好、食量增加、感冒少。日本有一长野县，主产金针菇，这个县的肿瘤发生率只有日本全国平均发生率的一半。

食用菌功效面广，主要作用呈提高机体生命力，调整机体生理活动，但见效慢，对某些疾病防治效果不够显著。研究发现，若将几种有协同作用的食用菌或中药配合应用，效果就会更显著、见效快，因此用食用菌作防病保健或治疗应用时，应将有协同作用的相关食用菌或可食用的中草药制成复方制剂后使用，这样效果会更显著。

食用菌由于可以作食品，无副作用，对上述所谓的文明病既有治疗作用，又有预防效果，是现代人类维护健康的第一选择。